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第33章 巴渝春习俗 镌刻在岁月里的烟火与传承（第1页）

春节，这一古老而盛大的节日，宛如一条无形的纽带，将华夏大地的人们紧紧相连。在祖国西南的巴渝大地，春节更是被赋予了独特而浓郁的地域色彩，成为一场传承千年、饱含深情的民俗盛宴。每一个习俗、每一项活动，都承载着巴渝人民对生活的热爱、对未来的期许，交织成一幅幅充满烟火气的新年画卷。

岁末前奏，年味渐浓

当冬日的寒风轻轻拂过巴渝的山水，大街小巷间便悄然弥漫起一股特殊的气息，那是年的味道，也是家的召唤。

办年货：烟火人间的温暖采撷

巴渝的年货市场，是一场琳琅满目的视觉与味觉盛宴。从色泽鲜艳的水果到香气四溢的糕点，从鲜嫩的鱼肉到肥瘦相间的猪肉，应有尽有。在重庆的磁器口古镇，那熙熙攘攘的年货集市仿佛一个传统民俗的大观园。摊位上摆满了各类特色年货，陈麻花散发着诱人的香甜，咬上一口，酥脆的口感瞬间在口腔中散开；灯影牛肉丝细如发丝，薄如蝉翼，咸香微辣，让人回味无穷；还有那香辣过瘾的火锅底料，红亮的牛油包裹着密密麻麻的花椒与辣椒，光是看着就让人垂涎欲滴，仿佛能闻到那热辣鲜香的火锅味道，这可是巴渝人过年必不可少的“灵魂调料”，一家人围坐，热辣火锅翻滚，便是新年最温暖的团聚。

除了美食，各类年货也饱含着新年的寓意。春联摊位前，墨香四溢，书法师傅们挥毫泼墨，写下一幅幅对仗工整、饱含祝福的春联。“一帆风顺年年好，万事如意步步高”，简单的文字里，寄托着巴渝人民对新的一年美好生活的向往。精美的年画也备受青睐，色彩鲜艳的画面上，或是寓意吉祥的福娃，或是象征富贵的牡丹，贴在门上、墙上，为家中增添了不少喜庆的氛围。还有那大红灯笼，圆润饱满，红色的光晕仿佛能驱散冬日的寒冷，带来满满的温暖与希望，挂在屋檐下，随风轻轻摇曳，成为街头巷尾最亮丽的风景线。

杀年猪、熏腊肉、灌香肠：丰收的馈赠与美味传承

在巴渝的乡村，杀年猪是春节前最热闹的活动之一，也是丰收与富足的象征。当冬日的暖阳洒在农家小院，杀猪匠熟练地操起刀具，随着一声清脆的声响，年猪的肥硕身躯便成为了一家人一年辛勤劳作的最好见证。随后，新鲜的猪肉被分割成大小均匀的肉块，开始了制作腊肉和香肠的工序。

腌制腊肉是一门讲究的手艺。巴渝人将猪肉抹上盐、花椒、八角等调料，细细揉搓，让每一寸肉都充分吸收调料的香味。然后将肉放入大缸中，腌制数天，让盐分渗透到肉的深处，锁住肉的鲜美。腌制好的猪肉被挂在通风处晾干水分，随后便进入了熏制环节。农家的灶台上，架起一口大锅，锅中燃烧着柏树枝、甘蔗皮、花生壳等燃料，浓浓的烟雾升腾而起，将悬挂在上方的猪肉包裹其中。在烟火的熏烤下，猪肉逐渐变成诱人的红褐色，表面渗出一层亮晶晶的油脂，散发出独特的香味。这种用传统方法熏制的腊肉，不仅色泽红润，口感醇厚，更蕴含着巴渝乡村特有的烟火气息。

灌香肠同样充满了乐趣。新鲜的猪肉被切成小块，加入适量的盐、辣椒、花椒等调料，搅拌均匀。然后将调好味的肉馅灌入洗净的肠衣中，用棉线每隔一段距离扎紧，形成一节节饱满的香肠。灌好的香肠挂在屋檐下，在阳光和微风的轻抚下慢慢风干，成为春节餐桌上一道必不可少的美食。吃的时候，将香肠蒸熟切片，肥瘦相间的香肠入口，咸香中带着微微的麻辣，口感丰富，让人欲罢不能。无论是直接食用，还是搭配米饭、面条，都让人感受到浓浓的年味。

扫阳尘：辞旧迎新的净化仪式

“扫阳尘”是巴渝春节前一项重要的传统习俗，也叫“打扬尘”。在巴渝方言中，“尘”与“陈”谐音，扫尘也就意味着扫除陈旧、晦气，迎接新的一年。春节前夕，巴渝大地的家家户户都会全员出动，进行一场彻底的大扫除。

从屋顶的灰尘到角落的蛛网，从家具的表面到地面的污渍，都被一一清理干净。人们手持扫帚、抹布等工具，爬上梯子，清扫屋顶的扬尘；擦拭窗户，让阳光毫无阻碍地洒进屋内；整理房间，将物品摆放得井井有条。孩子们也不闲着，帮忙擦拭桌椅、整理玩具，一家人齐心协力，让整个家焕然一新。

在这个过程中，巴渝人还会特别注意一些细节。比如，清扫时要从屋内往门口扫，寓意着将不好的东西都扫出门外；擦拭家具时，要顺着纹理擦拭，以求干净整洁。扫阳尘不仅是对居住环境的清洁，更是一种心灵的净化，人们相信，通过这一仪式，能够告别过去一年的烦恼与不顺，以崭新的面貌迎接新年的到来，充满了对未来美好生活的憧憬与期待。

浇蜡烛：传统手艺中的温暖之光

香烛、纸钱和鞭炮，是过年祭拜必备的用品。在巴渝地区，香烛、纸钱和鞭炮都有固定的老店订制，唯有蜡烛，大多数人家都自己制作。因为香烛店的蜡烛不经点，还怕不干净。制作蜡烛是有讲究的，烛心以苦竹为上品，点燃后化为灰白色的灰，其它的竹子就差多了。竹材要在六七月间到竹林中去选，截取阴干，然后依需要大小削刮，放到太阳下曝晒储存。冬天到了，开始裹灯草，腊月初才浇上烛心，晾干便成。祭神用的烛不能用牛油，家乡的烛都是用一种名叫桊子树的结子的油，加上白蜡，煎化成汁液，一次一次浇上烛心。

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这一习俗藏着山地生活的生存密码与对神灵的敬畏之心。巴渝多山地，旧时交通闭塞，物资匮乏，香烛这类祭祀用品难以从外界大量购入，且民间认为“神前烛需洁净”，市集售卖的蜡烛可能掺杂劣质油脂，恐对神灵不敬，于是自给自足的浇烛习俗便在农家生根。苦竹纤维坚韧，燃烧时灰烬呈白，被视为“洁净之兆”，契合祭祀“心诚则灵”的核心；桊子树（又称乌桕树）是巴渝常见的乡土树种，其种子榨出的油脂凝固点高、燃烧稳定，且当地有“桊子树结果丰，来年收成就好”的说法，用其油脂制烛，暗含“以自然馈赠敬神灵，祈五谷丰登”的寓意。如今虽有现成蜡烛可用，但不少老人仍坚持手工制作，他们说：“亲手浇的烛，火苗稳，神灵才肯听祷告。”烛火跳动间，既是对传统祭祀文化的延续，也是山地民族与自然共生的生活哲学的传承。

按麻糖：甜蜜年味的匠心制作

麻糖，也叫炒米糖，是巴渝地区春节期间的传统小吃，种类很多，有芝麻、花生、核桃（胡桃），馃子麻糖。按麻糖就是制作麻糖，大多选在腊月初八左右，也有迟到二十三以后的。按麻糖的制作过程是先在六、七月间将糯米蒸熟，阴干后叫阴米。按麻糖前先将阴米渗入特制的油炒中爆炒胀大，叫炒米。然后，起油锅加糖（水糖和红饴糖水）煎化，火候不宜太老，老了有焦味；也不能太嫩，太嫩糖汁凝结力不够，麻糖按不拢。再加入适量的炒米和人们喜欢吃的芝麻、花生或核桃，搅拌均匀，起锅倒上案板。用木板压平、压紧；用刀切成厚五公分、长一尺、宽十公分的长条；再砍成两片。背面相叠合，再压紧，横切约一公分厚一块，每八块为一方，用毛边纸，加以包装，便成为一封封的麻糖了。麻糖按好，分类装罐，罐底先放置石灰防潮，一罐罐储放到阁楼上，够第二年逢年过节，招待客人和娃儿们解馋食用。一口麻糖，酥脆香甜，那是岁月沉淀的甜蜜，也是新年最温暖的慰藉。

这一习俗是农耕时代“储粮备荒”智慧的甜蜜化身，更藏着家族协作的温情密码。其历史可追溯至明清时期，巴渝乡村以糯米种植为主，但糯米不易储存，聪慧的先民便想出“阴米制糖”的办法，将糯米制成耐储存的“阴米”，腊月再加工成麻糖，既能长久保存，又能在春节时作为待客甜点，是物资匮乏年代对粮食的极致利用。制作时对火候的讲究——“糖汁不老不嫩”，恰如农耕社会对“适度”的追求：太老则味苦，象征生活过苦；太嫩则松散，寓意“根基不稳”，唯有恰到好处，才能凝聚成形，暗合“日子要稳扎稳打”的生活信念。按麻糖时，男人负责炒米、熬糖，女人负责搅拌、切块，孩子们则在旁帮忙递工具、捡掉落的碎糖，全家上阵的场景，是春节前最温馨的“家庭动员”。如今，机器生产的麻糖随处可见，但农家仍保留手工制作的习惯，老人会对晚辈说：“麻糖要按紧才不散，就像一家人要心齐才安稳。”这酥脆香甜的味道里，藏着的是对农耕文明的怀念，更是家族凝聚力的味觉象征。

春倌说春与冬至吃“头脑”：岁末的别样期盼

办年货的热闹中，乡间还藏着另一番忙碌——春倌们已开始准备走村串户的家当。他们手持刻着“春牛耕田”图案的木牌，春帖上用朱砂写着“立春大吉，五谷丰登”，走在田埂上时，嘴里的春词便随着脚步流淌：“春牛蹄子肥，今年谷成堆；春牛尾巴长，秋收满粮仓。”农户们听见声音，会早早备好米粮相赠，接过春帖仔细贴在堂屋墙上，仿佛这红色的墨迹能引来一整年的好收成。这“说春”的习俗，从明清时便在巴蜀乡间流传，春倌的脚步踏过千村万落，把农耕的时令与期盼，悄悄种进每个人的心里。

而冬至前后，城里乡下的厨房里，总有陶罐咕嘟作响。那是在熬制“头脑”——羊肉切成大块，与川芎、当归、生姜一同焖煮，汤汁熬得浓白，再配上刚出炉的芝麻烧饼。老人常说：“冬至吃头脑，开春不感冒。”盛一碗热汤，就着烧饼咬下，羊肉的醇厚混着药材的微苦，从喉咙暖到丹田。这习俗据说是古时医者传下的养生方，巴蜀人把对寒冬的抵御、对健康的祈愿，都熬进了这一碗温热里。

除夕盛宴，阖家团圆

当夜幕降临，除夕的钟声即将敲响，巴渝大地沉浸在一片温馨而欢乐的氛围中，阖家团圆的时刻终于到来。

祭祀祖先：慎终追远的感恩传承

在巴渝，除夕祭祀祖先是一项庄重而神圣的仪式，承载着子孙后代对先辈的缅怀与敬意。午后，阳光依旧温暖，家族中的长辈便会带领着晚辈，带着精心准备的祭品，前往祖先的墓地。祭品丰富多样，有象征着吉祥如意的猪头，寓意着展翅高飞的全鸡（公鸡），代表着年年有余的鱼，还有各类新鲜的水果、糕点等三牲果品。

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到达墓地后，人们先将墓地周围的杂草清理干净，然后摆上祭品，点燃香烛。长辈们神情庄重，口中念念有词，向祖先诉说着过去一年的生活点滴，感恩祖先的庇佑，并祈求祖先在新的一年里继续保佑全家平安健康、人丁兴旺、六畜平安。晚辈们则依次向祖先鞠躬行礼，表达自己的敬意与思念之情。在袅袅青烟中，家族的记忆与传承得以延续，先辈们的精神也激励着后人不断前行。

除了前往墓地祭祀，一些家庭还会在家中设立祖先牌位，进行祭祀活动。牌位前摆放着祭品，点燃香烛，家人围坐在一起，向祖先表达敬意与感恩。这种祭祀方式，让祖先仿佛仍在身边，时刻守护着家人，也让家族的凝聚力在这一传统仪式中得以增强。

吃年饭：团圆时刻的味觉盛宴

随着祭祀仪式的结束，一家人便开始忙碌起来，准备丰盛的年夜饭。这顿年夜饭，是巴渝人一年中最重要的一顿饭，也是团圆的象征。厨房里，弥漫着各种美食的香气，一家人分工合作，有的负责切菜、炒菜，有的负责包饺子、煮汤圆，欢声笑语回荡在整个屋子里。年轻媳妇可能会举着手机支架，跟着短视频学做新式腊味拼盘——将熏好的腊肉切片，搭配牛油果和沙拉酱，屏幕里“巴渝年味创新做法”的字幕滚动着，为传统年味增添新花样。

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