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第二百零一章 牛排熟成法二合一四千中章（第3页）

年珏点点头，一挥手，“林老板，多加一份海石花椰奶冻！”

“噗！”

郑淮几欲吐血，一百万啊！！

林愁提醒道，“牛排最好在火焰熄灭前食用，口感效用最佳。”

年珏嘿嘿一笑，专心对付牛排。

郑淮松了口气，踩在心尖子上的那只47号大脚总算是挪开了。

“呼。。。”

年珏口中呼出带着点点火星的热气，“嘶，林老板，你这牛排！”

“有什么问题吗？”

年珏顿了顿，才继续道，“我以为这火焰会将牛排内部的水分带走使牛排的口感生硬发涩，没想到和我想象的完全不同，柔软细腻，汁水丰沛，牛肉鲜嫩的就像在口中跳跃一般。。。简直太神奇了，你究竟是怎么做到的？”

郑淮猜测道，“是牛肉的关系吧，林老弟选用的擂牛作为原材料，擂牛的肉质本就是上品。”

“不不不，不可能，老哥我是标准的肉食主义者，在基地市中几乎转遍了所有的饭店馆子，没有一家能把牛肉做的像林老弟这样鲜嫩。。。调味上，唔，几乎尝不到任何多余的调料味道，而青盐和辣椒的味道算是其中最为突出的，这也根本无法掩盖牛肉本身的肉香，绝了！”

“林老弟？”

林愁解释道，

“简单的说来，新鲜的战斧牛排从擂牛身上切割下来之后，立即进行分割，去除杂部，要在在牛肉鲜活还有余温的时候放入恒温箱中，我用来装牛排的恒温箱是经过特殊工艺制作的，内温可以保持在标准的负零点三摄氏度、湿度保持在百分之七十七。”

“为了满足饕餮客对于牛肉口感品质的要求，我采用的是干式熟成的独特制法，将牛排存放在恒温箱中进行为期二十九天的熟成风干，整个低温熟成的过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。”

“恒温室采用斜面设计，将牛肉吊起时是呈75度角倾斜放置的，油分多的部分在上，熟成过程中油脂融化后就顺着斜面沁入到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都被锁在牛肉之中。”

“这就是我保证牛肉品质的方法了，叫做干式熟成牛排法。”

林愁微笑，“熟成完毕后，再将牛排取出放入另外的窖藏室中，这个窖藏室则可以保证短时间内熟成完毕的牛排品质不会发生任何变化，由于工序繁琐，战斧牛排只能限量供应。”

郑淮的嘴巴张的老大，“吃个牛排，要这么麻烦？不过想到我吃的是放了一个月的‘新鲜牛肉’，这感觉很是有点诡异啊！”

年珏听得如痴如醉，刀叉在盘中叮当舞蹈，吃的动作一点没耽误。

“这种干式熟成牛排法，是林老弟想出来的？林老弟这种做法，当真是开宗立派，别具一格，最关键的是，这效果，果然是空前绝后啊！”

林愁摇头，“不，干式熟成牛排的方法在大灾变前早就流行开来，只不过现在已经没有多少人还记得这种方法，我只是取了个巧而已。”

“哦？林老弟就如此放心的将这种方法告诉我和郑淮？要知道，基地市内可是有许多餐饮大鳄，林老弟的干式熟成牛排法，随便拿到哪一处，都是能换来大价钱的，你就不怕我和郑老弟将此事公之于众？”

林愁微笑不语。

熟成法只能起到锦上添花的作用，但是对战斧牛排的奇效来说，不值一提，林愁根本就不担心这种方法外漏。

郑淮笑眯眯的看着年珏，“吃完了？”

“呃，”年珏打了个饱嗝，一脸满足，“吃完了。”

“那你还不知道为什么林老弟不担心熟成法外泄？”

“恩？”

年珏皱眉，随后眼睛豁然亮了起来，“这。。。。这股力量！”