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“不要,那家煎饼味道不好吃,鸡肉卷吃腻了。”
“。。。。。。。”
陈梦妍内心偷偷笑,闺蜜和老公的兄弟,真是绝配呀!
厨房里的苏枫继续忙碌着,副手的招聘信息发了出去,至今没有应聘。
因此一些简单的加工,焯水步骤都需要他来独自完成!
煮好的五花肉,需要找几根牙签,在猪皮表面上扎一些小孔。
这样做是为了它颜色好看,摸上一层老抽或者糖色时,显得更加均匀,而且拿油炸的时候,更容易出褶皮!
猪皮表面涂上一层老抽后,就可以开炸了!
“阿吉,梅菜洗一遍不够,里面容易有沙子,再洗一遍!”
“好嘞苏师傅~”
阿吉点头应声。
“滋啦~”锅里炸五花肉时,必须要高温下油锅,不然火候不到位不容易定型。这个步骤,极有容易被锅里飞起来的油烫伤,苏枫是皱着眉头盖上了锅盖。。。。。
锅里滋啦嘎嘣滴,五花肉定型了!
炸好的猪肉,切成厚厚的长片。
大块整齐的长片,加入酱油、蚝油、花椒面。
苏枫还舀了一小勺白糖。
白糖这玩意,比一些调料好使。
去腥增香解腻,完全没有丝毫问题。
将大块长肉片抓板均匀后,整齐的码在碗底。
嗯。。。。为了好看嘛!
而那些猪肉边角料,则是下入锅中,与梅菜放一起炒。
猪油脂和梅菜炒在一起,让梅菜吸收点猪油脂,待会上锅时,再吸上一层肉汤汁,出锅熟了后的梅菜,味道真的是嘎嘎香!
“刷啦~”
锅中放入十三香,东古酱油,将炒好的梅菜和猪肉舀在碗中。
上蒸锅时,碗中还要加入两块葱,两块姜!
“一个小时了,梅菜扣肉还没好吗?”唐仁杰的一个朋友眼神急切的问道。
吴萍萍摇了摇头,“梅菜在蒸箱里蒸着,我可以去催一催后厨。”
“别,不用催!”
唐仁杰摆了摆手,朝好友眨了眨眼。
这都拍了一起探店视频了,而且还都是“网红”,让服务员去后厨催多不好意思啊。。。。。。
“不是,老唐,不是催苏老板快点做菜,而是我自己有点馋的受不了。。。。。。”
餐桌上的一桌菜,俨然全被干成了空盘。
盛放菜的盘子都让服务员撤走了,只留下了茶杯喝水,梅菜扣肉还是等不上啊!
唐仁杰道:“餐厅生意好,要理解。。。。而且据我品尝,观察,苏老板做饭烹饪比较细腻,喜欢在一道菜上花功夫,从而增加菜肴的口感。这梅菜扣肉,还没见到庐山真面目,已经流口水了!”
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