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第159章打年糕爆米花

打年糕，实际上是蒸年糕。

赵清虎家蒸年糕，也没有其他原材料，就只有糯米。

原材料虽然少，但是花样不少，他们家要做两种年糕。

第一种，就是糯米浸泡后，直接上甄子（蒸米饭的木桶）。

他们家甄子有好几个，有大有小，最大的能一口气蒸上一百斤米。

小一点的，五十斤、二十斤规格的都有。

这一次用的是五十斤的甄子，先把糯米蒸熟。

趁热放进舂米的石臼，直接拿长木棍戳它，用力将糯米粒戳碎，让它们粘合在一起。

当然了，戳好了后，你可以拿着木锤子打它，打出来就是打年糕。

赵清虎家不打，直接用棍子戳，戳软乎了，变成一团，看不出米粒了，直接就上手揉。

揉成一块，扁平的，像是大包子一样的年糕，有大有小，大的用来敬祖，小的就过年前吃。

第二种，不能用糯米，而是用糯米粉。

甄子内垫上纱布，锅里面的水沸腾上蒸汽后，就一层一层把糯米粉添加进去。

最后蒸出来的成品就是年糕，丰俭由人，一般都是两寸厚，晾凉后切割成长条状，这种年糕保存时间长，放在大水缸里面，用水能保存几个月。

不过，最好是春天就吃完，保存到夏天，虽然也能吃，但是那臭味，绝对超酸爽。这种年糕，保存越久，粘性越强。

过了春天，就不适合给老人吃了。

可上了年纪的老人，偏偏就喜欢这一口。

没有牙口的老人很难咬断这种年糕，隔壁村的李三爷，活了七十八，身体一直不错，就因为夏天一口年糕堵住了喉咙，自己把自己噎死了。

有些渔家，就是拿滂臭滂臭的年糕来当诱饵，用竹篓下河捕鱼的。

黄鳝、泥鳅、刀鳅、河虾螃蟹这种鱼类，就喜欢这个味道，而且那臭味，在水下面传递的也很远。

蒸了年糕，接下来就是准备米花糖、芝麻糖。

用的原材料就是麦芽糖！

除了麦芽糖，赵清虎还拿出了一罐蜂蜜。

先用油炸，把米花炸出来。

之后，就是熬糖浆。

米花糖的糖浆，需要小火起大泡。

等锅里面麦芽糖浆开始冒小泡的时候，把蜂蜜加进去。

等糖浆内有大气泡冒出来，就是下米花的好时候。

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