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第25章（第3页）

下过霜以后的白菜和萝卜吃起来更甜了。

做酸菜，有用芥菜做的，也有用白菜做的，江云苓这会弄的是用白菜做的，做好以后用来炖猪肉粉条，或者直接切成细条，放点辣椒一起炝炒，味道都很不错。

白菜洗好以后又晾了两天风，叶子已经不复刚从地里摘下来时那样的青碧脆生，而是变得有些蔫蔫的。

酸菜缸洗好，擦干，确保没有水分了，便可将切好的白菜一层一层的放入酸菜缸里，每码一层时撒上一层薄盐，也不能放的太多，不然腌起来的时间久不说，吃起来还容易太咸了，一直到一缸白菜放满，上头再压上一块菜石。

这样就成了，一缸酸菜腌上一个月便可以启出来，起码能吃几个月到半年。

酸菜弄完以后，江云苓又开始做腌萝卜。

地里拔出来的萝卜江云苓分了一部分出来，打算一半用来做腌菜，另一半腌咸了直接晒干以后做萝卜干吃。

白萝卜和胡萝卜洗干净切掉尾部的缨子，余下的切成手指宽的长条。

另找一个坛子洗干净，擦干水分，然后把萝卜放进去。又想着单腌萝卜有些单调了，平遥这边也爱吃辣椒，于是江云苓还洗了一些辣椒放进去，除此之外还放了些姜和蒜瓣，可惜如今已是冬天，若是夏天结豇豆时，还能把豇豆也放进去一起腌。

萝卜、辣椒、姜和蒜瓣一起放进坛子里压实，然后倒入花椒、八角、桂皮、炒果子之类的香料，加凉开水，没过坛子，撒上糖和盐，糖是用来发酵用的，至于盐，同样也不能加太多，不然吃起来齁咸，最后再倒一点白酒。

坛口边倒一点水，最后找个碗倒扣在坛口处密封。这样，一坛腌菜同样也就做好了，等过个十来天，什么时候想吃时就打开坛子夹几片出来，酸辣又开胃。

见还有些时间，他还做了一缸芥菜酸菜。

芥菜做的酸菜吃起来的口感和白菜酸菜不大一样，更酸爽，味道也更醇厚一些，通常可以用来做酸汤鱼片或是酸菜炒猪肚之类。

芥菜酸菜做起来也快。

取几颗大叶芥菜洗干净对半切，外头的老叶剥掉，留着一会可以剁碎了来喂鸡，他在剥芥菜的时候，狗崽跑来在一边瞧着。

江云苓见狗崽有些好奇的样子，又凑上来用冰凉湿润的鼻子闻了一下，便拿了一片老叶子喂它。狗崽只咬了两口便吐了出来，还“汪汪”的叫了两声，一副很是嫌弃的模样。

见状，江云苓忍不住笑了起来，生芥菜的味道本来就有些苦，狗崽不吃爱也正常。

做芥菜酸菜得用上淘米水，于是江云苓回灶房淘洗了一些米蒸上，他中午就吃米饭了，再把昨晚吃剩的一点红烧萝卜给热一下。

至于淘米留下来的淘米水，正好用来做酸菜。

大灶生火，把刚才的淘米水倒进锅里烧开了，然后把芥菜放进锅里烫一些，也不必完全烫熟了，只等着叶子稍微变了些颜色就得捞出来，晾凉了，然后放进无水的酸菜缸子里。

烫完芥菜的淘米水不能倒了，同样晾凉了，然后倒进酸菜缸里，加点白醋，最后再加几条小米辣椒和生蒜，封上盖。

一早上干了这么些活儿，江云苓也有些累了。

吃过午饭后，他回屋里去眯了一会。

下午，霍青回到家的时候，江云苓正坐在院子里绣帕子。

冬天虽然冷，但穿上厚实的棉衣在院里有太阳晒着，暖暖的，光线也好，要是在屋里，绣帕子时久了不动反而觉得阴冷。

两大盆的咸菜疙瘩也已经腌好了，一天做了这么多的咸菜和腌菜，家里的盐肉眼可见的少了一层，再过几天还得熏腊肉和腊肠，肯定是不够的，得再添补一些。

不过这段时间用的盐虽多，但像是腌菜，腊肉这些东西，一做好了便能吃上一年，算起来也是值当的。

江云苓自己手上还有钱，给他爹娘请灵牌那回他用的是自己手里攒下来的七两银子里的钱，至于上次在白大夫那儿卖药材得了一百九十六文，他心里本就是打算用来补贴家用的。

村里常有货郎挑着担子来卖东西，江云苓已经陆续给家里添补过几次油盐调料了，至于霍青手里的那些，能攒下来便多攒下来一些。

他私心里也盼着霍青能赶紧买回一头骡子来，这样他就不用每天拉板车拉的那样辛苦。

他做的这些事情并没有和霍青说，而自从江云苓来了以后，霍青进厨房的次数也少了许多，因而也没想起来要买油盐酱醋的事儿。

只不过如今江云苓手里的钱也没剩多少了，冬日里盐价还贵了些，一斤得二十五文，他手里的钱只怕也只能再买个两斤的盐，又没有药材可挖，他便想趁着空闲时绣几条帕子，拿到镇上去，看看绣庄收不收。

原本他早就有这样的想法，不过是前段时间霍文病了才耽搁了下来，如今他手上这条才刚绣了没多久。

见霍青这个时候回来了，江云苓还有些意外，放下手里的帕子，迎了过去。