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第八十八章 夜游什刹海（第2页）

（二）

走过银锭桥，向东不到一百米，看到一栋二层仿古小楼，大门正对着前海。田歌说这里曾经是北京八大楼之一的“庆云楼”。

庆云楼是北京最早的高端鲁菜酒楼，老板是山东人，始创于清道光元年（1820年）。位置是八大楼中最好的，可以把什刹海的风景尽收眼底。当年的瑞亲王、恭亲王、庆亲王都是此间常客，台湾已故著名作家唐鲁孙先生笔下也多次提及什刹海庆云楼。后来，老板另择他业，庆云楼关张，原庆云楼的骨干流散他处，逐渐创建了京城的八大楼。

老庆云楼原址在上世纪五十年代初期变成了住家，主人姓朱，从事裱画行业并在业内颇有名气。1990年前后，启功先生来此裱画，听闻此地乃是名噪一时的庆云楼旧址，便即兴题写了“庆云楼饭庄”五个大字。不知道庆云楼何时才能重新开张，恢复它往日食客盈门的热闹。

几个人往前又走了几十米，来到烟袋斜街。烟袋斜街东起地安门外大街，西至小石碑胡同，全长232米，均宽4米。它形成于元代，初称“打渔厅斜街”，清乾隆年间称“鼓楼斜街”，清末改称“烟袋斜街”，是北京最古老的胡同之一。

旧时老北京住在北城一带的旗人大都有抽烟的嗜好，北京城里的烟叶行业因此而发展起来。鼓楼前、地安门外有众多烟铺，斜街上也一家挨着一家开起了烟袋铺，烟袋斜街的俗称便慢慢流传开来，后来也将鼓楼斜街的名字改作烟袋斜街。

1912年，末代皇帝溥仪退位，大清王朝结束。居住在什刹海附近的王公贵族一下子失去了收入来源，无法维持他们的奢侈生活，又缺少谋生的门路，就把家里的古文字画、奇珍异宝，偷偷拿到烟袋斜街上变卖，一时间，烟袋斜街上就开设了许多经营文房四宝、古玩玉器、装裱字画的商铺，被誉为“小琉璃厂”。

走在烟袋斜街上，看到一家卖糖葫芦的小店，秦科给每人买了一串酸甜可口的糖葫芦。

田歌领着大家逛了几个胡同，又转回到位于银锭桥南端的后海南沿。这里是后海酒吧最集中的地方。

田歌说后海酒吧的开张时间要比三里屯酒吧晚几年。三里屯酒吧街位于使馆区，走的是流行牌。后海酒吧街走的则是文化牌，让西式酒吧与中式茶馆、酒肆并存。酒吧临后海而聚，大概有二三十家的样子。没有嘈杂的音乐，只有悠扬的歌声和独有的文化气息，加上老北京的后海特色，便呈现出现代都市的另类繁华。

田歌领着大家走到一个名字叫“蓝莲花”的酒吧，说这是后海开张的第一家酒吧。站在酒吧门口的服务生一见她们几人，热情招呼她们。走进酒吧，看出酒吧的经营者不遗余力，还原了旧时大户人家一花一木的陈设。沈菁赞叹道：“酒吧外表非常低调，内部却别有洞天。风格与周边的环境达成完美的整体和谐，拥有一种静中有动、闹中取静的韵致。京城人的品味不错。”

第八十八章夜游什刹海

田歌说道：“菁姐，西州的酒吧相比于北京的酒吧，有什么异同？”

“西州的酒吧集中在府河上的九眼桥一带，这里的酒吧集中在后海的银锭桥一带，都是临水而聚。船桨荡开微波，水面波光粼粼，可以体味‘灯火万家城四畔，星河一道水中央。’的意境。在这一点上，酒吧经营者的思路一致。我们那里比不上这里的人气和文化内涵，京城的底蕴还是深厚太多。这里小资情结蔓延，慵懒感觉萦绕，而西州则显得有些嘈闹和躁动。”

三

沈菁是酒吧业的行家，自然由她来为大家点鸡尾酒。她给田歌点了一杯“红粉佳人”，给孟长雪点了一杯“天使之吻”，给边小琪点了一杯“玛格丽特”，给林海东点了一杯“马天尼”，给秦科点了一杯“莫吉托”，给自己点了一杯“四海为家”。

田歌、孟长雪和林海东都是第一次喝鸡尾酒，听着这么美的名字，不知道是什么意思，沈菁便一一给她们解说。

“红粉佳人”中的粉色正是浪漫爱情的象征，寓意可以为美丽的女士带来爱情。酒色鲜红美艳，酒味芳香，入口润滑，如同粉红色的佳人一样。

“天使之吻”的可可甜酒口感甘甜而柔美，如丘比特之箭射中恋人的心。取一颗甜味樱桃置于杯口，在乳白色鲜奶油的映衬下，恍似天使的红唇。喝一杯这样的鸡尾酒，爱神会把思念传递给你朝思暮想的人。

“莫吉托”代表浪漫爱情，用朗姆酒调制，起源于古巴。传统上，它是由五种材料制成的鸡尾酒：淡朗姆酒、糖、青柠汁、苏打水和薄荷。

“玛格丽特”被称作“鸡尾酒之后”，寓意热情、美丽和高贵。口感浓郁，带有清鲜的果香和龙舌兰酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常清爽。

“马天尼”被称为“鸡尾酒之王”，007电影里的詹姆斯邦德最喜欢喝它。它果香馥郁，口感清冽入心，又有一种后知后觉的火热。

“四海为家”的材料是伏特加、君度酒、越橘汁、鲜榨青柠汁，麦当娜最爱喝它。鲜榨青柠汁的酸味和君度酒的甜味形成对比，呈现出无与伦比的美味效果。

几个人品尝各自的鸡尾酒，体会着沈菁的点评，各有不同的感受，不可言表。

田歌笑道：“菁姐，一杯鸡尾酒有这么多文化和寓意，我今天又学习了。你觉得这个酒吧调制出来的鸡尾酒跟你的酒吧相比，有什么差别？”

沈菁笑道：“总体感觉还不错，但不如我的手艺。在色泽和口感上，我更胜一筹。调酒师既需要专业，更需要用心，才能调制出让顾客满意的鸡尾酒。鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异。”

“不要小瞧调酒师。调酒师是酒吧的灵魂，要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。另外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。”

“四种能力是调酒师必须具备的：第一是激情，品酒的人是在品味情调和生活，好的调酒师既会调酒又会调情；第二是记忆力，调越多的酒就要记住更多的调酒配方；第三是色彩，要在感官上取悦客人就要合理搭配颜色；第四是性格，调酒师要性格开朗，善于跟大家沟通，营造轻松的氛围。”

边小琪笑道：“三百六十行，行行出状元。菁姐说得对，只要专注和努力，做什么工作都能做出成绩。”