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第310节(第3页)

菜式复原度:93分。

菜式制作速度:91分。

综合评分为:91分。

本菜式属于3星级菜式,需要缴纳经验值为9*3=27万。”

系统的一系列检测完成,最后需要缴纳的经验值虽然不多,但是楚云风还是觉得有些肉疼。

多攒一点儿经验值,自己需要升级技能等级啊,对了,怎么没听到系统说奖励呢?

“系统,为什么复原成功了没有奖励呢?”楚云风不解地问道,自己上次创新开水白菜都有,为什么复原的时候就没有呢?

“复原和创新需要菜品达到4星级或以上才会有奖励。”系统的话古井不波,仿佛在说一件很简单的事情一样。

“好吧,知道了,缴纳经验值,开始学习吧。”

想想上次自己获得的那高额奖励,楚云风心里就觉得火热,虽然麻婆豆腐这道菜的难度属于三星级,但是自己复原的过程可不轻松。

缴纳了经验值之后,楚云风仅仅花费了2小时3分钟的时间便搞定了,也就是修正一下配料的用量,以及做菜的速度,难度不是很大。

接下来的需要继续开始试验,将麻婆豆腐的现代做法给复原出来。

这里的现代做法是搬迁后薛师傅的做法,那个时候条件比以前好了许多,薛师傅使用了更多的调料。

豆瓣酱、酱油、红油辣椒和芡粉就是后面所增加的配料。

由于新加了两种配料,而且最后成菜的时候还需要勾芡,所以这道菜的做法跟之前稍稍有了一点儿变化。

但是具体在哪个步骤下入红油辣椒,还有勾芡在哪个环节进行,都需要自己进行深入的实验。

之前楚云风查找资料的时候,发现很多人说这道菜需要进行三次勾芡,看到这样的说法之后,楚云风感到很是有些嗤之以鼻。

从自己目前掌握的信息来看,无论是五六十年代还是八十年代的时候,做这道菜只需要勾芡一次即可。

三次勾芡是怎么来的?

难道是做菜的师傅手艺太差,需要三次勾芡甚至是补芡才能够将汤汁给收浓吗?

而且这道菜如果下芡太早的话,汤汁收得太快,还会造成糊锅,所以这样的做法也不知道是哪个厨师想出来的。

红油辣椒楚云风早就提前准备了,而且是准备了三种不同的红油。

有辣味儿型、香辣型、复合型。

这三种红油各有特色,突出了口味的不同,不同菜式中选用的红油其实区别是很大的,特别是在凉菜的使用中。

薛师傅后面使用了豆瓣酱、酱油和红油,其实最大的特点就是增加了菜品的色泽,无论是豆瓣酱、酱油还是红油,对菜品的色泽都有很大的提高效果。

颜色越鲜艳的菜品,吸引食欲的效果越高。

开始吧!

由于调料众多,所以楚云风需要试验的步骤和时间也就多了起来。

牛肉的处理还是跟以前一样,这个可以pass。

但是据车老说,后面老店开始用猪肉来做麻婆豆腐,他们去吃的时候是再也吃不到以前的那种味道了。

但是在自己这里,一定是会坚持用牛肉来做的。

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