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厨房里,林玄心情很好的收拾着今天送到的食材。
想到周六周日自已可以顺理成章,心安理得的当两天咸鱼,嘴角简直比AK还难压。
双休周末固然让林玄欣喜,但今天的备料工作量却格外巨大。
送来的海鲜需要处理冷藏,甚至炒面时候的沙茶酱,都需要亲自熬制。
沙茶酱的制作可谓是一个大工程,用到的香料和调味品加起来足有二十多种。
林玄站面前的操作台上,摆满了制作沙茶酱的材料。
起锅烧油,开小火,酱料的熬制,火候决不能太大,而且要全程保持耐心,不断搅拌。
他拿起花生酱和芝麻酱,缓缓倒入油,用勺子轻轻搅拌,将它们调稀。
浓稠的酱料在油的滋润下,逐渐变得顺滑。
林玄又分别将虾酱和豆瓣酱放入油锅里,随着铲子的翻动,香味瞬间弥漫开来,他适时地将它们取出。
处理完酱料,林玄开始对付洋葱和蒜头。
他熟练地去皮,然后将它们磨碎,用力挤干水分。
生葱被他切成末,南姜去皮切末,分别在油里煸炒出香味。
林玄没停歇,又把香菜籽、芥菜籽磨碎,香叶烤香磨细,洗净沥干的开洋磨成茸,丁香磨细,香茅炒香磨细。
一切准备就绪,他再次起锅。
将锅炙好,倒入熟油。
等油热,先放入蒜头、洋葱,不停地翻炒,直至它们变成金黄色。然后,他依次加入之前处理好的酱料与各种香料粉末。
随后在油锅内不停搅动,酱料在锅中翻滚,各种香味开始交融。
同时,他加入酱油、白糖、精盐,继续翻炒,直到锅里不再冒出气泡。
最后,他放入味精、咖喱酱、椰酱,翻炒均匀后出锅。
待沙茶酱自然冷却,林玄将其放入干净的食盒里,留待晚上备用。
最麻烦的沙茶酱制作结束,林玄开始处理海鲜。
新鲜的鱿鱼还带着几分海的气息。
他熟练地开始处理鱿鱼,将外皮小心地剥去,仔细清洗,带走杂质。
清洗干净后,他将鱿鱼放在案板上,拿起刀,均匀地切成薄片,再细致地改刀,切成合适的小块,放在一旁备用。
随后,他把目光投向鲜活的黑虎虾。
这些虾在水盆里活蹦乱跳。
林玄一只只将它们拿起,在水中认真清洗,确保每一只虾都洁净。
接着,小心翼翼地挑去虾背上的虾线,处理好的黑虎虾,他放进保鲜盒,放入冰箱冷鲜保存备用。
处理完虾,林玄又将蛤蜊从水里捞出。洗净后将它们一一打开,去掉外壳,再次清洗里面的蛤蜊肉。
处理好的蛤蜊肉,他同样放入保鲜盒中,放进冰箱冷藏备用。
待所有的食材备料结束,林玄看了眼时间,发现竟然已经快七点了。
好家伙,足足在厨房待了一下午。
还好今天是最后一天,要是天天这样干,估计得累死。
随便吃了点东西,林玄赶紧出门,准备今天的营业。
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