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第203章 茶话会（第1页）

沈清棠把提前准备好的点心饮品从后厨端到卡座放在桌上。

除了红果糕、奶团子、烤奶块还有切成小块的抹茶毛巾卷。

抹茶粉其实就是绿茶粉。

绿茶用石磨碾成粉。

恰好郑老伯家里就有石磨，说是用了好几辈人，不舍得扔，装在板车上运进了山谷里。

沈清棠如获至宝，又研究出了好几道甜品。

在她眼里，石磨就是破壁机的祖先。

什么豆浆、米粉、抹茶粉甚至常吃的面粉通通可以磨。

两个鸡蛋，六两牛乳多一点儿，低筋小麦面粉（洗面筋的面粉加普通面粉），黄油半两。

砂糖半称的时候一两称低一些，抹茶粉一点点。

把称好的食材一样样加到碗里搅拌均匀，就开始烙饼皮。

需要平底锅。

在月子里沈清棠画了图纸，写明要求，沈清柯到城里给她打了一口小平底铁锅。

铁锅开好锅以后，好好养锅，比流行的不粘锅还好用。

锅底刷一层油，趁热把用勺子盛一勺面糊放进锅底，快速晃动，让面糊铺满锅底。

面糊要控制好量，饼皮越薄，才越好吃。

千层蛋糕的皮也是差不多做法。

烙出几张饼皮后，要放凉才能用。

等待的期间就可以准备馅料，馅料以奶油为主。

在现代做毛巾卷时，一般会加一些诸如芒果、草莓类的水果做馅料。

北川没有这些水果，沈清棠用其他的替换，比如蜜红豆、或者榛子类的坚果碎。

等饼皮晾凉后，把几张饼皮首尾相接龙在一起，边缘要重叠。

一般两三张就够，若是技术好可以叠个四五张。

饼皮接龙的越长，卷出来的毛巾卷越厚，层次越丰富。

涂抹好厚厚的奶油层，在不同的饼皮上撒上蜜红豆、坚果碎、山楂泥。

先从外向里折叠一下饼皮，然后再从下往上慢慢卷起来。

卷的时候要注意力道，不能挤出奶油也不能弄破饼皮。

破了虽然不影响口感但影响卖相。

沈清棠是开店做生意的，卖相也很重要。