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第163章 炒制新茶（第1页）

第163章炒制新茶

萧山盛把地上的虫子用锄头铲起来，丢进水塘中给鱼吃了，不能浪费，然后他才收起绿毛蛇头龟，先回家去了，他还有事要做呢。

回到家，秦迟侯的车还没回来，显然还在外面大采购，萧山盛也懒得理会，他从龙角空间中取出从山上就放进来的茶叶，准备把茶叶给做好。

当地村民喝的都是绿茶，也就是未经发酵的茶叶。

绿茶的制法有不少，萧山盛村里的制法一般要经过杀青，揉青，炒青几个步骤。

先把采来的茶叶，放在大竹匾中，把一些杂质给先挑出去，再把一些成为叶子茶叶，还有一些茶梗挑掉。

接着便可以进行杀青了，杀青之后再进行揉青，最后是炒青。

萧山盛把茶叶挑选好后，便把厨房里土灶的大铁锅洗刷干净，然后开始把土灶里的火烧着，正式开始给茶叶杀青。

杀青是通过高温加热，抑制茶叶的氧化过程，并把一部分水份给蒸发掉。

而杀青的高温处理，还有一个重要的作用，就是使茶叶变的柔软，便于进行第二道工序的揉青处理。

揉青是把杀青过后的茶叶放在竹匾上揉搓，这个过程不仅可以使茶叶更加柔软，而且更便于泡茶时泡出茶叶中的精华来。

同时揉青的过程，可以使得炒制出来的茶叶不会有股臭青味，使得泡出来的茶水更香更醇。

揉青是一个技术活，揉搓得好，茶叶制成后味道会更好。

而最后一步的炒青工序，便是把茶叶炒至干燥。

这也是一道很考验功力的工序，炒得太生，便会水份太多，不耐保存。

炒得太熟，就会烧焦，泡出来的茶水有一股火烧味，很影响口感。

萧山盛炒茶的技术是从小到大跟萧父学的，小时候没少在老屋脚下的茶林里摘茶叶。

也经常看萧父制茶，对杀青，揉青和炒青的流程都烂熟于心，只是技术稍缺些火侯而已。

不过萧山盛并没有想让萧父来帮他做茶，他想自己尝试，他已经不是小孩子，总不能事事依赖老爸。

而且老爸终究会老去，以后还是得靠自己，所以不如现在就自己多练练。

萧山盛像模像样地把茶叶杀好青，趁茶叶还热气腾腾，柔软好搓，在竹匾上不停地揉啊搓啊，揉得差不多了，便倒进土灶上的大铁锅中炒。

炒青不能用铲子，得直接用手把茶叶在烫手的铁锅上不停地搅动，手不能停，也不能碰到铁锅，不然能烫成铁砂掌。

而且用手直接接触茶叶，可以更准确地感知茶叶的干燥程度，比用眼睛看要准备得多。

萧山盛以前也炒过茶叶，不过没一次能让萧父满意的，不是没炒到火侯，喝起来会臭青，便是炒得太过火，喝起来喝火烧味道，每次都被他浪费了不少茶叶。

不过这次萧山盛感觉自己手上的感知度，比以前强了许多，可以清楚地感觉到茶叶由湿变干的每一点变化。