三藏中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第317章 鸭子和历史（第2页）

便宜坊是跟永乐大帝一起从南京来的京城，距今现差不多550年左右。

最早就是个熟食摊子，南京人跟鸭子有仇，俗话说，没有一只鸭子能活着走出南京。

所以，南京人做鸭子很有一手。

自便宜坊跟着永乐皇帝来京城之后，按照北方人的口味改良了鸭子的做法，由焖炉暗烤转为了挂炉烘烤。

由外皮柔软转为了外皮油亮酥脆。

由肉质鲜嫩饱满转为口味酥嫩层次分明。

这点，跟咱们老家的吊炉烧饼上下两层碳烤制有异曲同工之妙，那烧饼要是平摊用底火烤制就成了饼而不是烧饼了。

这鸭子也是，烤制手法的不同造就了不同的口感。

而这鸭子选用的也不一样，所谓橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

南京的鸭子，是湖鸭，善水，羽毛灰色，体型娇小，以水草鱼虾为食。

京城的鸭子，是旱鸭，白羽，体型较大，脂肪肥厚，以谷物草虫为食。

所以这挂炉烘烤不但能让外皮酥脆，更能将原本肥厚的脂肪烤落成油，而口感上不那么腻。

而这全聚德，创立于清朝同治三年，距今刚好100年。

可能两家鸭子口味上猛的一吃并没有太大差别，可这论历史的厚重感，便宜坊是这个！”

说着李剑垚竖起了大拇指。

一旁的食客们有懂得，有不懂的，自“永乐大帝”那句开始，侧耳听的人就多了起来，听完李剑垚的一顿长篇大论，纷纷叫好。

这特么要在东北，非得过来敬杯酒，老板还得再送几个菜。

饭店的人也很受用，本来两家明争暗斗，便宜坊此时的名气确实不如另外一家，但经过李剑垚这么一说，连服务员看李剑垚这桌的目光都充满了柔和亲切。

李剑垚不得已站起来朝各位拱了拱手，

“各位，小子献丑了，侥幸多看了一眼书而已，当不得大家捧。

各位还请享用这历史的厚重！”

“小兄弟说的好，咱们来尝尝这历史的厚重，今日不虚此行！”

食客们纷纷兴致高昂，这年头娱乐节目少，刚才那段话都能当个节目听了。

说完李剑垚坐下来，等着上菜，一点都不觉得尴尬，反正自己脸皮厚。

本来要是大伙儿不起哄，李剑垚还想说既然全聚德名气大，咱们下次去全聚德尝尝。

不过现在人家店家都关注到这里了，这话就算脸皮厚也没法说出口，不然大厨非拎着刀子冲出来跟李剑垚较量一番不可。

果然，鸭子上来之后，来了个戴高帽的大厨，李剑垚仔细看了看，跟谦儿哥的父亲王老爷子没啥相像之处，指甲也不长，那就不是国家一级葱师了。

大厨开口道，

“谢谢这位同志给便宜坊正名，我在后厨都听说了。

所以，今日这鸭子就由我亲自给几位操刀！”

说着，片鸭刀起起落落，很快就将两只鸭子各片了108片儿，片片均匀。

“老师傅辛苦！”

李剑垚再抱拳回礼。

大师傅说了句“慢用”，就潇洒的带着鸭架回后厨了。

“来吧，主菜上了，咱们先吃！”

说着用筋饼卷起来葱丝、黄瓜、甜面酱、鸭肉，然后塞到嘴里。

至于给女士们卷鸭子那就算了，看李剑垚卷一遍，她们学会了给自己卷还差不多。

喜欢重回60年代不遗憾请大家收藏：（www。xiakezw。com）重回60年代不遗憾