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第417章 只吃了一点点(第2页)

有时候楼远舟不得不感叹,廖卫千的公司真的很注意细节。

这炸花生米不能让油温太高,就要用低温的油来慢慢让花生米中的水分释出。

若是直接用高温的油去快速炸制的话,很可能会出现外面已经全部炸焦发苦了,而里面反而根本就没熟的情况。

相反,低温炸制的花生米虽然用的时间长一些,但是能让花生米炸透,口感和香味儿都能保证。

没多久,油炸花生米的香味儿盖过了原先其他的各种味道,害得梁玉程此时肚子直接咕咕叫了起来,毕竟他早晨是真的没吃饱。

幸好,油炸的声音把肚子叫的声音完全给盖了过去,倒也不会让人觉得尴尬。

炸好的花生米被楼远舟用大漏勺捞了出来,铺在吸油纸上吸油。

虽然这慢炸出来的颜色不像印象当中那么焦黄,但是浅浅的金黄色一看就好吃,那彼此之间碰撞的时候发出的声音竟然也格外悦耳。

再次起锅烧油,开大火,楼远舟往油锅里撒了一把花椒翻炒了几下后,又撒了把辣椒段,顿时后厨里还没散去的花生香气跟这麻辣的香味儿混在一起,香疯了。

此时的梁玉程恨不得中午干脆就吃炸花生米得了,花椒跟辣椒炒一炒,放上花生再炒一炒,就凭着楼老板的手艺这味道他就不会差。

不过显然楼远舟并不知道梁玉程在想什么,他见油锅里的花椒跟辣椒炸得差不多了,锅里的油已经进了滋味,大漏勺直接把所有的东西全都捞了个干净后放进了小碗里。

趁着油锅正热,已经腌制好的鸡腿肉丁被楼远舟全部倒进了油锅里。

瞬间,锅里传出来清脆的油炸声让人无尽神往,炒勺慢慢地将鸡腿肉丁在锅里摊开煸炒,鸡肉开始慢慢变色。

因为热油里面有花椒跟辣椒的味道,所以这鸡腿肉会越炸越有滋味儿,不光是外面吃起来好吃,就连内里都是一样的美味。

等鸡腿肉基本上都变成了浅浅的粉色后,之前已经切好的姜片和蒜片全部倒入锅中翻炒。

这葱姜蒜一入锅,后厨的味道就再次产生了变化,鸡肉的香气,葱香,隐隐约约还在的炸花生米的香气合在一起,甚是诱人。

这个时候正是加入辣椒面的最佳时机,几大勺辣椒面被均匀地撒在鸡腿肉块上,相较于刚才的辣椒段,这些辣椒面并非是为了增加辣味,而是为了让鸡腿肉块的颜色更加鲜亮好看。

楼远舟翻炒着红彤彤又香喷喷的鸡肉块,随手把葱段加了进去,接下来就是将调好的芡汁也混入锅中。

不过,这加芡汁还是有讲究的,不能一次全部倒进去,要分成多次才行,只有经过多次勾芡后的宫保鸡丁,在入口后才能明显吃出层次感,无论是味道还是口感都更胜一筹。

芡汁一点一点地倒入锅中,其间楼远舟都会用炒勺在锅里轻轻煸炒几下,如此反复几次,锅里的鸡腿肉块颜色也越发地鲜亮了起来。

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