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第194章 探寻粤菜的成功与反思（第1页）

再次踏上珠海这片熟悉的热土，阳光格外灿烂，仿佛预示着生活的美好新篇章。我的心情亦是如此，幸运接踵而至，一切都朝着希望稳步前行。和李老师感情迅速升温，基本确定关系，让我在这座城市有了温暖的依靠；梦寐以求的粤菜学习也正式开启，一扇通往全新厨艺天地的大门在眼前徐徐敞开。得益于李老师和厨师长的亲戚关系，以及厨师长年前的郑重承诺，上班第二天，我便满怀热忱，迈着轻快坚定的步伐向粤菜部报到，开启系统研习粤菜之旅。

厨房闲暇之余，厨师长神色凝重地再次将我唤至办公室，目光深邃地看着我，开口道：“大山，有两件事，得跟你好好说道说道。”他微微顿了顿，那目光仿佛有千钧之力，紧紧锁住我，不容我有半分懈怠。

“其一，虽说如今因为李雅颂的缘故，咱俩之间的关系亲近了不少，但我可得把丑话说在前头，你千万别动歪脑筋，想着利用这层关系走捷径。在咱们后厨，一向是凭真本事、靠努力说话，要是人人都寻思着钻空子，我这厨房还不得乱成一锅粥，还怎么管得下去？”厨师长的声音沉稳而厚重，那些话语仿佛具有穿透性，重重地落在我的心上，激起层层涟漪，引得我内心一阵悸动。

我心底透亮，怎会不明白他的难处，当下毫不犹豫地挺直脊梁，目光坚定如炬，掷地有声地回应道：“厨师长，您放心！工作上的事儿，我绝对不会给您添乱，只会加倍努力，用汗水和成绩说话。我定不会辜负您的信任，更不会让李老师的期望落空，这点我向您以人格担保！”

见我这般坚决的表态，厨师长原本紧绷的面容松弛下来，眼中浮现出一抹如释重负的欣慰之色。“我就知道你是个靠谱的小伙子。不过，大山，学艺归学艺，酒店这边要是遇上需要你的时候，你可得挺身而出。听闻你此前在别处积累了不少精湛技艺，希望你别藏着掖着，就当是给自己一个历练、展示的好机会。”

“厨师长，只要酒店觉得有用得上我的地方，我一定毫无保留地奉献出自己的技艺！”我语气铿锵，字字句句都透着坚定与赤诚。

“酒店自然也不会亏待你，你想学的技术，咱们肯定尽力教。但有一点我得给你提个醒，”厨师长微微皱起眉头，语气中透着些许无奈与惋惜，“有些技艺，我确实没办法传授给你。就拿一些私房粤菜来说，单单一个高汤，就得耗费一两天的工夫精心熬制，工序繁杂琐碎，而且这类菜品人均消费动辄千元起步，定位高端奢华。人家对于技术和菜品的要求严苛得近乎苛刻，自然是严格保密。基本上都是家族代代相传或者师傅单传，外人连窥探一眼的机会都微乎其微，咱们身为同行，更要懂得尊重人家的规矩，这些你应该能理解吧？”

听到这番话，我的心猛地一沉，仿若坠入了无底深渊，那些神秘粤菜技艺瞬间如同璀璨星辰，在我心底燃起了熊熊的好奇与渴望之火。

“厨师长，这样一来，我岂不是学不到了？我越想越觉得揪心，这对我们整个行业的发展太不利了，这不仅阻碍了厨师之间的相互切磋、取长补短，不利于年轻厨师的成长，拖慢人才的全面培养进程，还使得行业内知识共享如同蜗牛爬行般缓慢，严重限制了整体行业技艺提升的速度，长此以往，容易形成技艺‘孤岛’，让咱们粤菜的传承发展之路越走越窄啊。”我眉头紧锁，言语间满是焦急与不甘，内心五味杂陈。

厨师长微微叹了口气，带着几分过来人的感慨，走上前，伸出宽厚的手掌，重重地落在我的肩膀上，传递着他的信任与鼓励，说：“事情都有两面性，正因为外人难学，你才更得在日常积累，从食客反馈里找突破，机会总是留给有准备的人。虽说眼下，你暂时接触不到核心，但换个方式想，这何尝不是命运对你的一种磨砺呢？”

“厨师长，他们定价高昂，私房菜直接将绝大多数普通消费者拒之门外。一旦宏观经济形势有所波动、高端消费市场萎缩，私房菜餐厅缺乏面向大众进行灵活转型的根基，客源单一的问题就会像一颗定时炸弹，使其面临巨大的经营风险，难以维持长期稳定的发展，这不是把路走窄了吗？”我心急如焚，一股脑儿地说出自己的担忧。

“所以他们走小众路线啊，就是要凭借这种稀缺性和独特感，吸引那些追求与众不同、愿意为极致体验一掷千金的消费群体，稳稳占据餐饮市场的金字塔尖，赚取丰厚利润。就像城中那家老牌私房粤菜馆，几十年如一日坚守高端私密，经济起伏也没动摇它在老饕心中的地位。”厨师长不疾不徐地解释道。

“可这样封闭的传承体系，使得私房菜仿佛置身于一座孤岛，新的食材理念、烹饪潮流难以渗透进去，内部的创新成果也难以向外扩散。长此以往，私房菜容易固步自封，跟不上时代餐饮发展的多元变化，逐渐与主流消费趋势脱节，影响的可是长远的市场适应性啊。”我依旧眉头不展，据理力争。

厨师长接着说：“虽说传统守得严实，但家族传人也非一成不变，他们在保留原味根基上，偶尔融合创新，你若有心，从旁也能汲取灵感。他们多依靠家族传承或师傅单传，固然封闭，但也正因为如此，私房菜承载的地域饮食文化、传统烹饪技法才能原汁原味地延续下来。没有外界过多商业化因素的干扰，老一辈厨师坚守的技艺精髓得以一脉相承地传递，让粤菜深厚的文化底蕴在这些私房菜品中得以完整保留，成为地域文化传承的鲜活载体，这也是大功一件啊。”

我微微一怔，仿若被点醒一般，若有所思地低下头，心中开始重新审视这一切。

厨师长趁热打铁，语重心长地说道：“你看啊，这学手艺就跟爬山似的，越往高处越艰难，那些个私房绝技就是山顶的绝美风光。你现在觉得难，可每攻克一道难关，你的本事不就长进一分？酒店虽然没办法直接给你那些私密配方，但能给你提供历练的广阔平台。咱后厨隔三岔五就来些各地的老饕、老饕、美食行家，你多跟他们交流，从人家的反馈里琢磨做菜的门道，日积月累，说不定哪天机缘巧合，就能触碰到那些藏在深处的技艺。”