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温度:略低于生锅。
手法:加大力度“带把劲”
,使茶叶在锅内旋转搓卷成条,同时抖散茶团释放热气,至叶片皱缩成条、茶汁渗出即可。
(3)熟锅(精细做条)
温度:130-150℃。
手法:通过“钻把子”
使茶叶吞吐于竹帚内外,反复操作至条索紧细、散发茶香,约三四成干时出锅。
3。关键技巧
手法多样性:包括“推”
(使茶叶扁平)、“扣”
(紧直条索)、“磨”
(光滑表面)、“抖”
(散发水分)等,需根据阶段灵活组合。
火候控制:不同阶段需调整火力,如杀青时高温快炒,揉条时适度降温。
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水分管理:通过抖散与翻搅平衡失水与成条,避免茶叶粘锅或过度破碎。
4。注意事项
茶叶状态判断:杀青完成标志为叶色暗绿、叶质柔软;揉条完成时茶叶应粘手且有香气。
避免焦糊:全程需勤翻动,尤其加糖炒制时需小火防焦(如奶茶茶叶炒制)。
5。不同茶类的差异
绿茶:侧重高温快速杀青,保留鲜爽口感。
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普洱茶:需预炒锅并控制发酵程度,炒制后需冷却促进后发酵。
23
总结:炒茶是结合温度、手法与经验的工艺,核心在于分阶段调控火候与动作,如炒茶帚、三锅炒制法、杀青技巧等细节需反复练习掌握。
叶凌峰的脑子里不停的回想着炒茶的关键技术,及重生前的那一段记忆。
随后就开始了大量的专业炒茶的工作。
这一做就是一天。
等从这个红树沟清山茶庄出来时,已经是傍晚上的近五点钟了。
而刘山量就在那里看着那些让叶凌峰炒好的茶,心里那叫一个安慰!
要不是有叶凌峰,那个红树沟清山茶庄今年搞不好就要倒闭了!
因为他的手工作了很久了,手也没有以前的灵活性,而他的腰也不舒服。
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