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第九章 健康 由吃做主（第1页）

!第九章健康：由“吃”做主

"饮食，人之命脉也。”这是明代医学巨匠李时珍对饮食重要作用的高度概括。民以食为天，人之所以能够维持生命，保持健康，都要依靠食物中的营养供应。合理安排的膳食让你健康，不合理的膳食让你百病丛生。

1。食物是最好的药物

肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管病都与营养摄入过剩有关，都是吃出来的病。

（1）病是吃出来的

正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头

路-一-主食由精向粗的复旧。美国把粗粮和蔬菜列为“食物指南金字塔”的基座，这与我国“粗茶淡饭保平安”的说法有异曲同工之妙。

据悉，2002年，北京、上海等地的糖尿病发病率已超过6%。毫无

疑问，这一形势与人们膳食结构“西化”有关，其原因之一是“洋快餐”进军中国，并迅速泛滥，“洋快餐”的错误导向对传统膳食习惯造成了重大冲击。洋快餐的特点是“三高”（即高蛋白、高脂肪、高热量）、“三低”（即低矿物质、低维生素、低膳食纤维），是国际营养学界公认的“垃圾食品”。

“文明病"是指一组相互联系、互为因果的代谢综合征：即肥胖、糖

尿病、高血压、高血脂和心脑血管病，有人称为“五病综合征”。这是一组与营养摄入过剩有密切关系的富裕型疾病，是因不健康的饮食和生活习惯日积月累而成。过去多发于中老年人，而现在其发病年龄在不断提前，这些疾病及其并发症已成为威胁人类健康的主要杀手。

中医强调“不治已病治未病”，在疾病的预防工作上投资一块钱，就

可以节省八块五毛钱的医疗费和一百块钱的抢救费用，所以大家一定要明白“预防重于治疗"的道理。

全球大量流行病学的调査资料都显示，食用适量的蔬菜、水果可以降低癌症和心脏病的发病率。由此得出的结论是，高脂肪、低膳食纤维的膳食在某种程度上会增加所谓“文明病”和痛症的发病率，而坚持中华民族传统膳食结构对保证健康、预防“文明病"是非常重要的。

（2）从吃开始防病、治病

中华民族的祖先为了生存，尝百草、吃野果，从生活实践中体验、发展和创造了“医食同源，药食同用”和“寓医于食”的营养学理论。中国人在与自然界斗争的实践中，认识到许多食物具有药性，“食用、食养、食疗、食忌”自古以来被作为传统营养学遵循的重要原则，得到了广泛的应用。

历代名医对膳食的重要性有许多精辟的论述。春秋战国时期，名医扁鹊就说过：“君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后用药。”唐代名医、药王孙思邈，年轻时身体非常不好，后来学医，活到101岁。他曾指出：“食能排邪而安脏腑，悦情爽气以资气血。”他还提出一个临床治则：“为医者，当晓病源，如其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”

中华民族传统膳食结构强调“平衡膳食、辩证用膳气古语讲，“五谷宜为养，失豆则不良”。五谷杂粮里面缺少赖氨酸，加上含赖氨酸丰富的豆类就平衡了。“五畜适为宜，过则害非浅”，意思是吃肉要适量，吃多了是有害健康的。“五菜常为充，新鲜绿黄红"，强调蔬菜要多吃，而且要吃新鲜的、各种颜色的菜。绿色蔬菜含有叶绿素，黄色蔬菜里有胡萝卜素，红色的蔬菜里有番茄红素。蔬菜在中国饮食文化历史上占有重要的位置，中国民间素有“食不可无绿”的教诲。绿色蔬菜富含天然叶绿素，含镁的叶绿素与人体含铁的血红素在结构上极其类似，营养学家形象地将两者称为“挛生兄弟”。近年对叶绿素的药理作用进行了大量研究，发现其具有广泛的药用价值，被誉为“天然长寿药"。

李时珍在《本草纲目》“菜部”前言中写道：“五菜为充，所以辅佐谷气，疏通壅滞也。”过去，因为民间素有“糠菜半年粮”之说，所以有些人误把蔬菜看做是穷人的食物，这无疑是错误的。近年来，大城市和经济发达地区不少人饮食结构“西化”，蔬菜消费量明显下降，正是这一原因，引起“文明病"的泛滥。

20世纪70年代，美国医学界和营养界的有识之士不禁发出疑问：为什么在民生富裕、医疗条件优越、医疗技术先进的美国，癌症及心脏病的发病率却比许多落后的发展中国家高出许多呢？此后，从有关生活方式的大规模调査中发现，贫穷的发展中国家人民虽然食用大量蔬菜、水果、谷类等植物性食物，但他们抵御癌症和心脏病的能力却比较强；相反，将肉类作主食，而把蔬菜作为点缀的美国人，却面临着“文明病"泛滥的局面。全球大量流行病学的调查资料也显示，食用适量的蔬菜、水果可以降低癌症和心脏病的发病率。自此得到的结论是，高脂肪、低膳食纤维的膳食在某种程度上会增加所谓“文明病”和癌症的发病率。

在民间，有很多关于膳食营养的谚语，南京地区居民常说“三天不吃青，两眼冒金星”，形象地描述了蔬菜食用量下降的危害。我们常说，“粗茶淡饭，青菜豆腐保平安”。我国众多长寿老人大都以素食为主，食品多而杂。民间还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方"的说法。萝卜可以四季栽培供应，是一种被群众广泛食用的蔬菜，具有健康的功效。

“萝卜上市，郎中下乡"就生动地描述了萝卜防病治病的作用。我国科学家研究发现，白萝卜、青萝卜等所有十字花科萝卜都含有相同的成分——“干扰素诱生剂”。其有效成分为双链核糖核酸，这一重大发现无疑证实了“药食同源”的伟大真理。

“吃四条腿的，?不如吃两条腿的”，“吃两条腿的，不如吃一条腿的"。“四条腿的”是形容猪、牛、羊等畜类，由于其肉色红，有利于血红蛋白的形成，但胆固醇含量较高，多食对中老年人的健康会有一定的损害。

“两条腿的”鸡、鸭、鹅等禽类，肉色较浅，所含脂肪少，且多为不饱和脂肪酸，有利于控制血脂水平。所谓“一条腿的”是指鱼类和蘑菇等菌类食品。鱼类含蛋白较高而脂肪较低，鱼肉颜色白、纤维短，肉质细腻，容易消化吸收，是优质蛋白质的来源；木耳、银耳都属于菌类食物，含有多糖等许多营养成分，富含多种微营养素；除了可以给人体补充蛋白质外，还可以将携带体内的毒素排出体外，值得推荐。

2。辨证饮食，对症"下食

辩证饮食，对“症”下食是一种进步，在于提倡人们要了解各种食物的特性与功效，并根据自己特定的体质状况，针对性地进食。

我们过去听得最多的是“辨证治病，对症下药”，现在饮食也已经在主张“辨证饮食，对症下食”了。这是一个进步。很多女性，特别是年轻女孩子不重视饮食，她们对饮食的需求仅仅是好吃、满足口福之欲罢了。

科学饮食，在于提倡人们要了解各种食物的特性与功效，并根据自

己特定的体质状况，针对性进食，而不是泛泛的“营养”，鸡蛋有营养吃鸡蛋，牛奶有蛋白质就猛喝牛奶。提升食物功效，增加体能和免疫力，有效预防疾病，并协助疾病康复，是“辨证饮食”最核心的意义。釆用这种方法时，可以先通过中医了解体质和器官的功能状况，再结合现代t化身体检査手段，了解身体组织器官整体健康状况，在每餐中安排适当和适量的食物，利用食物的特性与功效调养身体，达到养疗双效的目的。

每一种食物都有自己的特性与功效，并有酸碱度，在食用时应针对性搭配，并随时让身体保持良好的弱碱性血质，让细胞在良好的血质滋养中正常生长，以利于大量减少自由基，预防细胞病变，有效地降低许多疾病尤其慢性疾病的发生率。由于每个人的体质、生活饮食习惯及生活环境等各不相同，目前大多数人选择的一些饮食健康方式是比较初级的。例如，苹果尽管对身体有益，但对胃肠功能不好的人，会使肠的蠕动更加迟缓，引起腹胀或便秘。单一的采用一些饮食建议可能会因错误饮食造成双重伤害。

在摄取食物时，要特别注意体质问题。体质偏热者，尽量避免吃辛辣、燥热、坚果类、种子类、豆类等食物；体质偏寒者，尽量避免吃太冰凉、偏寒凉、不易消化等食物，生鲜食物不宜多吃；消化系统不良者，尽量避免吃刺激性、燥热性、不易消化的食物；心脏功能不良者，尽量避免吃可增加血浓度的、燥热的、高油脂、高蛋白的食物；呼吸系统不良者，尽量避免吃增加血浓度、燥热性、高油脂、易产生痰湿的食物；实证体质者，宜多吃有净化性、少油脂、低蛋白质的食物，尽量做到不饿不吃，饿了再吃；虚证体质者，可釆用少食多吃的吃法，营养均衡完整摄取，饿时即刻补充，即使在半夜里也是如此，否则第二天会更虚；肥胖体质者，营养完整精简，尽量少吃，食量减少，让胃容量缩小，把握“不饿不吃。饿了再吃”的原则，每次不宜超过七分饱，甚至不能有饱的感觉。

一直以来很多专家提倡定时定量的饮食方法。目前，国际上的抗衰老专家提出了一种新的饮食方法，就是回到原生态，类似人猿时期，捕到食物就吃，没捕到就不吃。专家认为，人的很多疾病是吃出来和撑出来的。

饮食还需要特别注意食物的烹调方式。比较好的烹调方式为：煮、烧、炒，煮的时候应尽量用清水煮，少用动物性油或多调味料，以免增加血浓稠度。或增加对身体不利的物质。烧，则可添加豆瓣、酱油或其他各种经由自然发酵制作的食物或调味料一起烧煮。经发酵的物质，多数含有丰富消化酵素及多种维生素，对人体很有帮助。炒菜时，尽量采用冷油炒方式，不采用高温将油及食物等爆炒至产生燥热性，可将油和洗好切好的食物放入锅内同时炒至热，再放入适量的盐等。调油是红花籽油和橄榄油，而不是目前市场上流行的花生油、菜子油等。

同时还应该注意以下的饮食方法：