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搅拌好,在陶盆上盖上干净木板拿到阴凉处等凝固就能吃。
自打从山上下来,季宴时也没再进屋打坐,像尾巴一样跟在沈清棠身后。
巴巴的看着沈清棠做饭。
当然,也只是看着。
他连柴火都不会动一下。
沈清棠看他这样很不爽。
自己干活忙到大冬天出一脑门汗,他穿得干干净净站在一边儿跟少爷似的。
本想用肉作饵让季宴时烧火。
但是怕他控制不住火候毁了自己忙活半天的杰作,沈清棠只能忍着不爽。
沈清棠许诺季宴时两种肉,猪皮冻算一样。
还有一样是年节必备……腊肠。
在现代,大家做灌肠时一般会买现成的肠衣。
成品的肠衣多数都是人工合成的。
大乾当然没有人工合成的肠衣,得自己手搓。
做肠衣要用猪小肠。
第一步是要处理干净猪小肠。
猪小肠上面也有些白。花。花的油,只是质量没有板油那么好,出油率低。
沈清棠把肠子上的白油一点点撕下来,然后把小肠整个翻面。
不是上下翻,是里外翻。
翻完面裹上面粉,泡进水盆中,揉搓清洗。
换水,加面粉加盐,再次清洗。
反复几次,洗到心理上能接受的干净程度。
然后再次翻面,重复清洗。
等里外都洗干净,进行第二步,刮小肠。
刮小肠可是技术活。
需要用边缘光滑平整的薄木片或者其他工具轻轻刮动小肠,以达到把肠壁刮薄的目的。
薄而不破,才是技术难度。
沈清棠选了一端,试了两次,均以失败告终。
不是用力太小,没什么效果,就是用力过大,把肠衣刮破。
就这么一根小肠,不能练手。
沈清棠正苦恼,季宴时又在她眼前晃。
像个来视察工作的领导,背着手走过来,又走过去。
最后停在沈清棠面前,看着她。
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