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王石蛋撇了撇嘴,“回头我给你再炒一盘不行吗?”
“我再给你们做个草头饼,用刚摘下来的草头掺入大米粉、糯米粉,或者面粉做成饼,然后油煎,那是外脆里软,味道也非常好,林总,我决定在酒店推出这道小吃。”酒店大厨忍住笑,又开始拿大米粉,糯米粉做起草头饼。
“草头饼要做得好吃,并不容易,要先将草头揉过,草头放在盆里,用手抄底轻揉几下,注意,不可过重,也不可太轻,揉过的草头拌入麦粉后才没有青涩气,这个过程有点像加工乌龙茶时的‘摇青’……”酒店大厨已经拿着洗干净的草头揉了几下,然后开始做了起来。
王石蛋目不转睛地看着酒店大厨,把他的动作,步骤,还有他说的要点,牢牢记在心里。
过了一阵,草头饼做好了,酒店大厨然后下油锅煎炸,光看卖相,就让王石蛋吞口水,外观金黄间隔玉白,那是草头与面粉相拌的效果。还有糯米粉做的。
王石蛋吞了口口水,拿起一个面粉做的草头饼,一口咬下,心里立刻道,好吃,清香扑鼻,入口软糯,细嚼回味极香,简直胃口大开。
“好吃吧,我再包点豆沙,做成甜的。”酒店大厨又用糯米粉的草头饼包了豆沙馅,然后下锅蒸。
刚蒸好,吃完一盘素炒草头的林韵儿就回来了,也不怕烫,抓起一个就吃,刚尝了一小口,就大口吃起来了,几口就吃完,正要再去拿一个,王石蛋已经快消灭完了,左手一个,右手一个,嘴里还叼着一个。
林韵儿气急败坏,恨不得给他一脚,让他把吃了的吐出来。
酒店大厨心里也是美滋滋的,把晾干水分的草头收了回来,放入干净的大缸里,撒上盐拌匀,“这只是第一步,腌个四五天就捞出来,在太阳下晒成微干的状态,然后取一只小坛子,把里面洗净擦干,在小坛内铺一层草头,撒一些炒香的花椒和茴香,再铺一层草头,再撒一些花椒茴香,直到装满,最后才将坛子里的金花菜压实,然后用干净的稻草或麦秸塞住坛口,接下来将小坛子倒立在大缸内,缸中加些清水实行水封,放二十天后就可取来食用,这就是腌制金花菜。”
王石蛋又问了几个问题,恨不得马上回去,就开始腌制金花菜。
“王董,林总,腌透的金花菜呈现诱人的金黄色,闻起来有一股幽幽的清香,空口吃,回味甘香悠长,做冷盘佐菜酒也好,我上午就腌了几缸,将金花菜当作开胃小碟,还可以视口味,将蜜糖、醋、辣油、花椒水等调料淋上,简直太好吃了。”酒店大厨喉咙有个吞咽的动作,忍不住央求道:“林总,腌制出来金花菜,可不可以送我一坛,我春节带回家。”
“哈哈,师傅,不要找林总,到时候我用山泉水腌制金花菜,送你两坛。”王石蛋豪爽地道,他腌菜的坛子可不是小坛子,一坛子装五十斤呢,让酒店大厨吃到爆。
边学习边吃,王石蛋也学得差不多了,一阵脆耳的铃声响起,一看是郭婷婷的电话。
“王董,你在干什么,我帮你收了五百多只跑山鸡,正守着鸡呢,是不是要守到明天,那我还得搭个帐篷。”电话里,郭婷婷语气相当不满,堂堂一个大主任,被王石蛋叫去收鸡,还守着一堆鸡笼,几个小时,万一遇见歹徒呢,实在太过份了。
“郭大主任,对不起,我马上过来,顺便给你带点好吃的。”王石蛋赶紧赔罪,然后掐了电话,对林韵儿道:“明天早上我四点下山,你就不要上山了。”
林韵儿是个明白事理的姑娘,“好吧,明天你还要给学生催眠,去市里,我来开车。”
“明天有鸡鱼蔬菜,福特猛禽估计装不下,要不,我们再租辆货车。”王石蛋想了想道。
“嗯,我知道了,路上小心点。”林韵儿打包好的草头饼递给王石蛋。
王石蛋这才骑着装满大缸跟大坛子的摩托货三轮到了山脚。
郭婷婷见王石蛋的摩托货三轮都装了一层楼高,怎么把几百只跑山鸡运回鱼泉村?
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