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第二卷 厨王争霸 第150章 长江三鲜拼死吃河豚（第2页）

从赛场传来的消息，有选手不幸抽到了“禁盐”。做出来的四道菜，要么色泽不够好，要么就是味道寡淡，难以下咽。

在场有两位齐鲁菜大师，齐鲁菜的口味比较重，他们的做菜风格，适应很重的咸味。

如果菜味道太淡，两位评委特别敏感。

不久前便有个倒霉的家伙，只得到了82分，在一百八十人中也是排在倒数的成绩。

乔智已经开始动手处理食材！

“难道……他准备做长江三鲜？”

“没错。刀鱼、鲥鱼、河豚，是长江三鲜的主要原材料。咱们今天当这个评委，给别人出难题，也是给自己出难题。”

“拼死吃河豚吗？还真是刺激啊！”

评委们纷纷瞧出乔智的想法，震惊于他的胆魄。

刀鱼，于肉质细嫩、爽口，腴而不腻，且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素，所以吃刀鱼不仅能饱口福，还能养生。

《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载，而民间也常将刀鱼作益气活血之用。

鲥鱼有“鱼中之王”之称，俗语有“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”的说法。

至于河豚更是大名鼎鼎，滋味与口感最特别，带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口，丰腴鲜美，入口即化。

但河豚，天生含有剧毒，被冠以最危险的美食之称。“剧毒河豚”至今在各地的禁食名单之列。

《本草纲目》有记载：“河豚有毒”，“味虽珍美，修治失法，为之杀人”。

不过，现在餐桌上接触的河豚，因为大多是人饲养，所以毒性已经没有野生那么大，能经常摆上淮南家宴的餐桌，已经不是那么危险的食物。

长江三鲜，也是淮南菜的代表菜品，以这三种江鲜为主，衍生出来的江鲜宴，也是闻名遐迩。

赵宰嘴上没太多表示，心里赞叹乔智的机敏。

选择鱼露代替盐味，制作长江三鲜，非常巧妙。

江鲜原本便有鱼香味，加入鱼露之后，只要处理得当，便可以将特殊的鱼腥味调制成鲜香的味道。

而且，长江三鲜以鲜为主，对咸味的要求很低，即使乔智可以使用盐，在制作这道菜时，也不用放入太多。

乔智内心也是庆幸不已，幸亏这是决赛，可以选择的食材很多，如果换成工作场合，没有盐巴，还真是挺头疼、

用鱼露必须要掩盖其鱼腥味，没有长江三鲜这种珍贵的食材，难度就大增，只能用各种大料掩盖中和，反而会使得菜品做出来之后，让人觉得不够精纯。

更关键的是，乔智在第一轮必须要执行“苟计划”。

他不能暴露太多底牌。

采用复杂的调味法，这属于他的重要底牌，不能在第一轮就拿出来。

用高档次的食材，经典的名菜，在加上鱼露取代盐，即使做出惊艳之感，那也是正常的操作，不会显得自己太过突出！

评委们被乔智处理刀鱼的方式所吸引。

用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中，双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。

清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。

加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右，将盘中的汁水倒入锅中，勾芡、加入少许鱼露调味淋在刀鱼上即可。

清蒸刀鱼正好说明了那句名言，“最高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方法。”

鲥鱼的美味与美名从东汉时期就开始流传，代代都是朝贡品。