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从菜品看是肉菜,有肚丝、肺片、鸡珍、鸭舌、鸡爪等等,颜色各异,加入菜丝调味调色,实际都是豆腐,八道用豆腐、豆干、豆丝、豆筋做成的假肉菜拼盘。
豆腐真是好东西,各种豆子做出来的豆腐也不相同,然后呢,味道也有不同。比如豆筋经过处理,你去咬吧,比牛筋还结实。
八道冷盘摆在糕点后面,虽然看起来还算不错,不过不算起眼,没有最开始的盘龙那么惊人。
还是那句话,白路没时间理会别人是什么反应,他得做菜,八道冷盘之后是八道热菜。
天下有太多食物,并不一定都吃肉菜,这八道就是蔬菜清炒。
既然是清炒,菜品和盘面都要很好看才行。总管满快乐同学从后面送过来八个同样尺寸同样形状的白色方盘,每个方盘都放上两朵红萝卜雕成的小花,斜摆在一角,只等填菜入盘。
满汉全席的所有备料已经放在灶台上,白路同开八火,八个平底锅同时受热。为了保持不串菜味,必须使用八个炒铲。
电磁路有个好处,开关一按就得。可也有弱点,总结起来就是比不得炉灶好用。
中餐厨房全是炉灶,除煤炉外,即便使用煤气,炉灶也是特制的专业炉具,让火苗可以快速集中,迅速提高温度,在短时间内把食物变熟,又能保持形状味道。
家用的炉子热度不够,所以我们在家做出的菜没有饭店的菜色好看。
同时,炒勺一定是圆底,要的是受热均匀,也是扩大受热面。
想炒好菜,炉火很重要,厨具也很重要。
可这里只有电磁路,又是使用平底锅……好在白大先生不在乎,好象玩游戏一样手指连按,平底锅开始加热。
为了这顿饭,实在辛苦白路,不说菜品如何,热锅的油都是各不相同,豆油、花生油、橄榄油这些还好,买回来就可以用。有的油是提前制作出来,比如葱油。
厨台上摆着各种瓶瓶罐罐,比化学实验室里的试管都多,可白路应付起来却是轻松自如,分别快速加入分量不同的油,再分别置入菜蔬。
都是很普通的菜,蒜薹、茼蒿、油菜、青笋等,快速入锅后快速翻炒,好象一个多臂鼓手在表演节目。手速特别快,明明看着在炒青笋,一晃眼,蒜薹已经出锅了?
脚步也特别快,好象在表演轻功,身体在八个炉灶间快速闪动。
等八道菜出锅,白路去后面打开蒸锅,端出个白色长方盘,盘中好似果冻一样凝着一片绿意,颜色由浓转淡,直至最上方的一片洁白,整个盘面看起来,就是幅春意昂然的草地晴天图画。当然,草地上还点缀着三两样别物,比如一只小白兔,比如两三点野花。
白路亲自把长方盘摆到下方展台,同时把八道青蔬放到传送带上,又继续开工。
满快乐下去整理,一大盘绿意边上跟着八小盘青绿。
这是八道青青春意,接下来是一片燃红,红色肉椒、红菜薹、西红柿、红藕等,红的虽然各不相同,却都能表现出夏日的火热。
同样是连开八火,同样以清炒为主,不过比起前八道绿意,这些菜额外多费点儿心思,比如红藕,快速炒熟后,还多加一层由蜂蜜、红糖等调料熬成的浓汁。再有西红柿,这玩意怎么炒都是那个味道,白路只好做成盏。虽然同样是开火翻炒,可炒的是盏里的食物,炒好好放进盏内,端盘呈上。
这八道是红色夏日,同样使用方盘,不同的是盘角上点缀着两小段青菜梗。
白路去蒸锅里拿出又一道果冻一样的长盘羹菜。
这样的长方盘准备了四个,也就是准备了四道羹菜,不管其是否好吃,反正表面上看起来巨美。如果四道羹菜摆在一起竖起来看,好象四扇表现春夏秋冬四季美色的屏风一样。
春盘是晴日青草,夏盘是水中白莲。
白路继续开工,过程还是照旧,快速洗锅,快速翻炒,菜熟后放入满快乐准备的方盘中,随手放到传送带上,满快乐再去下面摆盘。
秋菜也这样,以黄色为主,韭黄、玉米、豆芽、黄花菜等等,轻易凑出八道菜蔬,装盘依旧是白方盘,不同处是以黄瓜片围边,当中是成熟的秋黄。
长盘羹菜一样如此,层林尽染出一片红艳,秋意正浓,好象油画一样。只看到这幅图,无论如何也想象不到会是一道菜,而且是蒸出来的羹汤。(未完待续~^~)
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