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张弛道:“倒是也想过,可到现在还没确定下来,主要是烧烤这行门槛比较低,我们也熟悉了,再加上背后有菊宝源支持,烧烤加上涮肉,也算是突出了两个主题。”
杨庆成道:“我估计你可能对这一带了解不太多,这条街大大小小的烧烤店有十几家,规模档次跟你们当然不能比,可吃烧烤的谁讲究这些?别人不会因为你们烧烤店面大装修精美就过来消费。”
张弛点了点头,其实他和方大航最近经常在探讨这个问题。
杨庆成道:“还有一个很重要的问题,你们中午营业吗?”
“当然!”
“你们现在中午营业吗?”
张弛摇了摇头,中午还真是很少有吃烧烤的,烧烤生意大都集中在晚上,而且许多都是喝过一场,第二场又过来的。
杨庆成道:“那你们经营的重点就放在晚上了,我去过你们烧烤店,你们每天晚上营业都很晚,基本上都十一点以后吧?有没有计算过这么一家店要多少服务员?如果还像你们过去的经营方式,那就是几乎每天都要加班,要不就是需要用两班服务员,计算过人力成本吗?”
张大仙人被问得有些尴尬了,具体经营的事情他还真没操过多少心。
齐冰一旁笑起来了:“师哥,您做生意有经验,您给帮帮忙呗。”
杨庆成道:“我没什么经验,就是旁观者清,说实话,我对餐饮不懂,我弟弟来京城玩,昨儿他过来找我,跟我随便聊了几句,我觉得他说得有道理,于是就依葫芦画瓢照搬了一遍。”
“杨大哥,要不您把他介绍我认识认识。”
杨庆成道:“来了!”
张弛举目望去,却见工地门口走进来一个白白净净的小伙子,看样子比自己大不了几岁,文质彬彬,带着眼镜,大学生一样。
来人就是杨庆成的弟弟杨庆功,杨庆功刚从东瀛留学回来,在那边勤工俭学不少年,一直都在餐饮店打工,干过小工也当过店长,大学学得也是酒店管理,所以他对市场研究很有一套。
中午张弛就请他们在附近的东来顺吃饭,一来是为了感谢杨庆成这段时间的帮助,二来是想听听杨庆功关于经营的看法。
杨庆功听说是自己人也没有见外,他先听张弛介绍了一下经营方向和近期规划,然后才从自己专业的角度分析了存在的经营问题。张大仙人虽然没学过酒店经营,可他拥有敏锐的判断力,杨庆功这小子绝对看出了他们的症结所在。
杨庆功道:“我开始以为你们要走精品化的路线,现在听您那么一说才知道你们还是要走大众路线,其实大众路线就没必要投资这么大,照我看你们在装修上多投了一半,纯属浪费。”
杨庆成怕张弛面子过不去,赶紧打断弟弟的话:“怎么能说是浪费呢,肯定是档次越高环境越好,顾客的体验就越好。”
“餐饮界有许多奇怪的地方,有些食客就不爱去装修精美的地方吃饭,这种状况各地都有,做餐饮生意,环境其实并不是最重要的,最重要是饮食的氛围,对面那家店之所以经营不下去,就是因为他们搞错了方向,用新奇的噱头吸引食客注定不能长久。”
张弛点了点头。
杨庆功道:“我在东瀛留学的时候发现,他们那边有许许多多的餐饮店都传了好几代,甚至十几代,生意也很好,但是没有急于扩张,就是我们常说的工匠精神,我不是说扩张不好,可在经营上必须要掌握一个平衡,我回国已经有一段时间,特地做过不少的调研,发现一个有趣的现象,有许多店通常就在扩大经营的过程中栽了跟头。”
其实在经营上基本上都是方大航在负责,张弛算是大股东和技术书主管,不过今天听杨庆成一席话有些豁然开朗了,吃饭前他就给方大航打了电话,让这货过来,可方大航昨晚睡得太晚不愿起床。
张弛敬了杨庆功一杯酒道:“那你帮我分析分析,我们的主营方向应该朝哪儿走?”
杨庆功笑了起来:“我还没有做过全面的调查,现在可不敢瞎说,要不这样吧,我最近反正都在京城玩儿,我仔细调查一下这里的情况,帮你合计合计,反正都是朋友,希望对你能有所帮助。”
张弛又把烧肉人生的地址给了杨庆功,让他实地去考察一下,了解他们的经营状况才能更好的做方案。
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