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第536章 档次无限拔高的家常便饭（第2页）

烹饪班毕业的，学历可能是稍微差一点，刚毕业那几年，工资也确实很低，但真等手艺练出来了，工资的涨幅，也是很可观的。

而且，有经营能力的，将来还能自己开店。

他记忆中，自己那些同班同学，多年后，虽然没有个个都混得很好，但养家一般都没问题，而其中几个佼佼者，也能年入几十万。

这样的收入，跟一些名校的毕业生，肯定是没法比的。

但和差不多学历的其它专业毕业生相比，已经算是很好了。

这一顿饭，孙全做了差不多三个小时。

没办法，他这一套专业的做菜手法，本来就比较繁琐，需要用到的配料都比一般家常菜多不少。

而且，今天他准备了几道需要文火慢炖的菜，本来就耗时间。

比如红烧牛肉、比如啤酒鸭、比如白汤羊肉、比如剁椒鱼头等等。

懂行的人可能会说——剁椒鱼头还不简单吗？这菜也费工夫？

是！

如果剁椒都提前熬好了，剁椒鱼头确实很简单，把鱼头剖开，给鱼头剞（ji）上几刀，再抹上耗油、洒上蒜末和姜末、淋上料酒、盖上青红剁椒、再洒上鸡精、味精、熟猪油这些，放进蒸箱里蒸个十几分钟，拿出来之后，浇上蒸鱼豉油和热豆油、洒上葱花就行了，相当简单。

但如果青红剁椒都要现熬呢？

蒜泥和姜末都要孙全自己现切现剁呢？甚至就连熟猪油，都要他现熬，这些加在一起，不费时间吗？

大家熟悉的家常菜做法很简单，比如大家常见的青椒肉丝。

一般人家做这道菜的时候，辣椒切丝、瘦猪肉切丝，放在一起炒一炒，加点盐和味精就能出锅了，讲究一点的会淋一点陈醋。

但孙全的做法，刀工首先就比家常做法精细多了，这里就会多费一点时间。

等肉丝切好了，他还得先码味、再上浆。

肉丝下锅之前，锅里的油就要倒进去一次，烧热之后再倒出来，然后再倒一些冷油下锅，这样肉丝下锅后，才不会炒成一团，而是根根分明，绝不黏连，并且，这样炒出来的肉丝颜色乳白，肉质鲜嫩。

等这道菜快炒好的时候，还得淋上陈醋，以及勾芡、淋明油。

孙全在厨房做菜的这段时间里，来厨房看热闹的人越来越多。

本来呢！对大家来说，做菜大家从小都见过，没啥稀奇的，也都没那个兴趣盯着别人做菜。

但孙全做菜的步骤实在与他们从小习以为常的步骤大相径庭。

他的刀工就不说了，切得又快又好，还挺有创意。

创意体现在哪儿？

孙全今天买了一条黑鱼，他现场给大家展示了一番他是怎样处理这条黑鱼的。

一刀剁下鱼头，除了有点吓人，倒也没什么特别的。

但鱼头剁下后，他将菜刀横握，两刀就将鱼身片成三大片，就有点开了大家的眼界。