三藏中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第九十二章 大战燕国厨子二(第1页)

“还有半个时辰结束。”一旁的仆人大喊。

钟天正心想:“鸭2000克。胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜(白皮)25克、花生油30克?香油10克、料酒35克、酱油4克。此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1。8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);生姜洗净,切成1。2厘米见方的薄片;葱去根须,洗净,取葱白切成1。2厘米长小段;干红辣椒斜切成0。9厘米长条;”

燕国厨子心想:“蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;见汤约剩110时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。”

钟天正心想:“宰杀时刀不离血管,使鸭血顺刀流入碗里;炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成。”

燕国厨子说:“光鸭1只?,配料:茄子、青红椒、鸭血盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋(醋是必须的,不然就不是永州血鸭)。用一只碗装少量盐(视鸭子大小放适当的量),取活鸭子一只,将其杀死,并用准备好的碗装好流出的鸭血,装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟,以免让其凝固;用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净;剖开鸭肚,取出内脏洗净(鸭剖开后,最好不要放进水里再洗);剁好鸭肉用碗装好,注意别剁得太大,最好把鸭腿划烂。

钟天正心想:“光鸭洗净,剁成小块(比较细的),沥干水分备用。茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片,葱切段。茄子须切成小方块,锅置火上加油烧热,放入姜片煸香后加入鸭肉,炒3-5分钟加入米酒去腥。青红椒翻炒断生,加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟,下葱和香菜加味精调味,倒上小许醋(视个人口味而定,可先小加点,然后逐步添加),炒熟后即可出锅。”

钟天正心想:“鸭要选3个月大的仔鸭,2-3斤重。辣椒?要辣点的,青红各半。苦瓜?略带苦味的。注(这里其实是配料啦,不一定要用苦瓜的,用茄子也行,还有豌豆、花生、魔芋豆腐都可以的,可以根据自身喜好随意搭配。)花椒?要压碎、泡水、去渣。嫩姜?要新鲜嫩姜。适量茶油、盐、料酒、胡椒粉。鸭血?杀鸭时,在碗里放进30克优质米醋,注意,切鸭子的时候把屁股切掉!那里有块黄的东东,如果放到锅里炒就一股腥味,整个菜就毁了。把去毛的光鸭放进烧开的水里,加点料酒烫2分钟后取出,斩成小块备用。开火下油,茶油冒烟时放入鸭块、嫩姜大火快炒3分钟出锅。下辣椒,苦瓜快炒2分钟后再放进鸭块,和炒2分钟。加入适量盐、花椒水、胡椒粉、鸭血快炒1分钟。出锅装盘。”

钟天正心想:“老鸭1只、油适量、盐适量、生姜适量、剁辣椒适量、青椒适量、老抽适量、豆子适量、鸭血适量。鸭子处理干净。鸭血备用,因为我们不要凝固的鸭血,所以放些醋可以防止鸭血凝固。鸭子斩成小块,小点好吃。锅中不用放油,先将鸭子炒干水分。炒至鸭子出油,装盘备用。在放入茶油,放入鸭子翻炒,接着放入生姜,大蒜,干辣椒等调料,放入适量的水焖煮20分钟。待鸭子煮的软烂点即可。放入新鲜的豆子继续焖煮。接着放入青椒和剁辣椒。翻炒均匀,豆子和辣椒也都煮熟。在出锅前一分钟,淋入鸭血,待颜色变暗红色即可。”

他说:“鸭血要到出锅前一分钟淋入,才不会显老。普通面粉95克?水38克?猪油38克?糖粉10克低筋面粉120克?猪油60克。火腿丝50克?猪板油丁50克?白芝麻50克。(将馅料内的原料放入碗中,用筷子将其充分拌匀即是馅料)。香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量。黄桥烧饼制作工艺比较独特,从揣酵(和面)开始就很讲究,天冷烫酵,天热“雪花籽”,不冷不热?“老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定,飘碱面起泡,反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥,做烧饼时,酥搭于面团上,用手搓长再卷起,然后用响子轻捶一下,翻转至底上再捶一下,调转方向再捶,然后将底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,贴入桶炉烤。”

钟天正将将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团。把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油。将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团。水油皮15克个、油酥15克个、馅料20-25克个取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下擀成牛舌状翻面卷起,依次做完。依次将所有卷胚重复一遍,取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入馅料收口捏紧。滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻。将依次做好的生胚放入烤盘。送入预热好的烤箱中层,烤大约20分钟至侧面起酥即可。面胚包裹馅料后,要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下,这样芝麻才能粘牢,吃起来口感更香酥。”

热门小说推荐
超能逆天之路

超能逆天之路

十二平行宇宙,九十六颗源缘珠,跨越时间与空间的情感,最强主角却被屡屡惨遭封号,主角团八人在宇宙的路程中到底会遇到些什么?全神者,那凯游移凹凼,四大圣兽,四大神兽,四大凶兽,四大灵兽,这些都与主角们有什么联系呢?明明只想让身边的人开心的男一号,为了让大家幸福,选择了牺牲自己!所谓的转世,只不过是感情的延续罢了!展开收起...

电影世界十连抽

电影世界十连抽

黄尚又失恋了,从15岁开始的初恋,到24岁亲眼看到女朋友上了老总的车,每年一次,已经连续失恋十次了,而且每次都是被甩的那个。也许老天都看不下去了,一款电...

三国从忽悠刘备开始

三国从忽悠刘备开始

汉灵帝西园租官,要不要租?租!当然租!因为只要恰好租到灵帝驾崩前的最后一个任期,就等于直接租房租成了房东!租官租成了诸侯!所以,匡扶汉室怎么能只靠埋头苦战...

我有神级键盘

我有神级键盘

〔原创玄幻,不跟风不套路〕苏北买了一个二手键盘。老板说这是三亿年前的古董,要加价。扯什么犊子!谁信谁傻叉!!但,这是什么鬼?!提示你黑进了天道服务器。熟悉的命令信手拈来cp复制mv移动rm删除!这太强了,成为掌控万物的神?苏北兴奋了!老师,还有什么命令?快点教我!我超爱学习!(书友群7102332...

绝代天医

绝代天医

严经纬从小便被他的坑货小姨灌输了一种思想不要和漂亮女人打交道,越漂亮的女人,越会让男人坠入万丈深渊。七年戎马,王者归来的严经纬偏不信这个邪,他毅然和一个妩媚妖娆的女人好上。半年后。严经纬渐渐发现对方迷人的容颜下,隐藏着不可告人的秘密...