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平时跟大家开开玩笑,干饭铺后厨里气氛可以说是非常好。
当然,杨斌虽然为人和气,但教东西的时候却非常认真。
尤其是他很有耐心,能慢慢一点一点去教。
这对学徒打基础是真的很有好处。
所以让学徒去干饭铺练习基本功,确实是非常好的。
接下来就是青年厨师们大比。
大比的青年厨师分别是:顾志成、齐家乐、鲍峰、管伟、姚振辉、孙海、夏蕙、沈荣森、吕重山。
其实原本吕重山是不用参加大比。
因为现在汇泉楼里,也就吕重山一个人是白案。
尤其是汇泉楼做喜宴的时候,几乎都是需要吕重山的花饽饽。
可以说,汇泉楼现在离不开吕重山的。
但是吕重山却主动要求参加大比。
吕重山觉得自己在后厨这么久,也跟冯正明学了不少东西,他想要试试看,自己这个白案,做菜能不能跟青年厨师们一较高下。
既然吕重山想要参加,冯正明也就让他一起参加这次比试。
几个人依次站好,冯正明笑了笑说:“这样,分成三组,老顾、孙海、齐家乐第一组,鲍峰、老姚、夏蕙你们第二组,管伟、老沈、重山你们第三组。”
众人也都同意了这样的分组。
分好了组别,冯正明看向师父:“师父,您给出了题?第一道菜您要让他们做一道什么传统经典菜?”
颜老师傅笑起来:“哦?让我出题?”
大比的八位厨师都看向颜老师傅,都等着颜老师傅给出题。
颜老师傅思考了片刻说:“那就先来一道简单的点,也算是咱们鲁菜比较经典一道菜,爆炒虾腰吧。”
听到要做爆炒虾腰,还真是让青年厨师们多少都有点紧张。
爆炒虾腰可不是一道简单的菜。
这道菜算是一道鲁菜中的传统老菜了。
之前很多泉城的馆子都已经不做这个菜。
但是因为冯正明在干饭铺里做了这么一道菜,慢慢又把这道菜给推了出来,让如今不少馆子又都学着重新做起来。
现在在冯家干饭铺和汇泉楼,这道爆炒虾腰都算是被点的比较多的菜之一。
之所以会被很多食客点,因为这道菜配色好看,营养搭配也非常好。
最关键是,这道菜会很受一些孩子的喜欢。
当然要想把这道菜做好,可不是一件容易的事情。
无论是腰子打花刀,还是虾仁的处理、腌制浆。
还有其中配菜雕刻出的吉庆块。
后面爆炒的过程,也都是相当考验厨师功底。
所以颜老师傅让青年厨师们做这道菜。
很明显是要综合检验一番青年厨师们的能力。
看到青年厨师们有些迟疑。
冯正明开玩笑问:“怎么了?觉得这道菜有难度?”
这话一出,青年厨师们马表示没有。
接着顾志成、孙海和齐家乐三个人首先第一组出手。
在他们开始准备的时候,颜老师傅开口说:“这道菜不算很难,让你们主厨给你们计时,每个人这道菜从选料、备料到做,半个小时足够了吧?”
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