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“这也是双向筛选，一下就把那些不打算付钱的人筛掉。”

“那好?吧。”玉姐儿一直奉妹妹的话为?圭甫，自然是言听计从。

“不过年底我们要?做一场免费的宴席，将常来?酒楼的常客都请到酒楼里吃一顿饭，算是年底答谢的意思。”叶盏想起旧社会酒楼都流行在?年底答谢老主顾，也不知宋时有没有这规矩。

请客不算简单，先是要?拟定宾客单子，还好?如?今酒楼里帮忙的伙计多，你一言我一语自然补足了宾客。

再就是拟定位置，这经商的客人不能跟政要?坐一起，素日有恩怨的也不行，这点就拜托金哥儿，他一人倒有许多人脉，最适合打听这些细节。

常客们都接到了叶家酒楼的请柬，说?是这天酒楼要?请客。

“请客？”自然是觉得有趣，有空的便自然应下了来?赴宴，便是不来?的也使唤小厮过来?打声招呼，让叶盏不由得感慨古代社会似乎更有

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转眼到了设宴的正日子，宾客们早就来?了酒楼里。

鹅梨、花木瓜、炒榛子、盐烤银杏果这样的果盘看?菜，也有算条巴子、腊肉、金山咸豉、酒醋肉腌渍类小菜。

吃完这些小菜，正菜才源源不断上?来?：既有如?今汴京百姓习惯吃的形似荔枝的荔枝白腰子、热气腾腾的三脆羹、鹅肫掌汤齑、鲜虾蹄子脍，还有海参锅巴、芙蓉鲍鱼片、竹笋鸽蛋汤、紫菜鱼卷之类的后世?酒宴菜。

最引人注目当然是一道飞燕迎春，两只?乳燕高飞，背后是柳叶掩映，橙子切片上?四?个字：“飞燕迎春。”鸡胸肉和卤肉、鱼卷依次做成燕身，黄瓜皮雕刻成柳叶，发菜皮蛋黄瓜皮做燕子身子，便是两只?灵动的燕子。

宾客们赞：“看?着?栩栩如?生。”

叶盏笑，这道菜是后世?的国宴菜，当然尽善尽美，从样式到菜肴滋味都挑不出错来?。

客人们彼此客套一番，便拿起筷子开吃。荔枝白腰子被切成了荔枝大小，花刀切出的截面一旦翻炒后便立刻缩紧成红褐色，看?着?真很像荔枝的红皮呢。

送进嘴里，先接触到上?面浓厚的酱汁，勾过芡的腰花酱料味十足，浓油赤酱调制得正好?，刺激着?人分泌大量口水。

腰花本身很嫩，滑溜溜入嘴，“咔嚓咔嚓”咬起来?嫩嫩的，没有任何腥味，显然厨师做菜前已经挑掉了筋膜。

鲜美的腰花裹挟上?雪白的米饭颗粒，送进嘴里一大口，很让人满足，忍不住再吃一口米饭。

鲜虾蹄子脍盘里，琥珀色的肘子肉皮包裹着?粉红色的虾泥，摆成了牡丹花模样。

这道菜是将卤好?的肘子切开锤成平面，再将剁成泥的河虾泥铺在?表面。而后卷起成卷上?锅蒸煮，再放凉切片，自然而然成了圆片。

夹一筷子放在?口里，肘子切片卤香十足，丰腴肥厚，糯软的肥肉和胶厚的肉皮一起卷进嘴里，内里的虾肉清爽鲜甜，两种滋味鲜明对比。

算是一道很用心的凉拌菜。

还有肉冻也不错，夹一筷子肉冻放在?碗里，米饭的蒸汽融化了肉冻外皮，原本雪白的米饭也沾染了肉汁，也变得带上?了浅浅肉汁的褐色，和肉冻一起送进嘴里，柔韧弹牙的肉冻、内里的卤肉、加上?肥厚的肉汁、香喷喷的大米饭，真是别有一番滋味。

飞燕迎春里头?燕身最惊喜：嫩到让人颤抖的鱼卷、带筋的薄片卤牛肉、鲜美的鸡胸肉，几种不同?滋味不同?口感的肉类尽数入嘴，卤汁如?胶、糯软弹牙可不同?，各种香味轮番在?口腔登场，你方唱罢我登场，越吃越好?吃，越咀嚼越过瘾。

食客们吃得眉飞色舞，将菜式吃完后都觉今日不虚此行：“年底的答谢宴甚妙，甚妙。”

然而这还没完，叶盏拿出早就备好?的礼一一分发：“这是年底答谢诸位的年礼，多谢这一年光临叶家酒楼。”

还有礼盒？客人们惊讶，接过后端详。

礼盒是木盒做的，外面雕了“叶家酒楼”四?字，打开后，里头?倒寻常，是风干肉两提、风干鱼两条、腊肠两卷。

客人们便笑：“每每来?酒楼吃饭都觉你家腊肉比外头?好?，如?今也带回家尝尝。”

这件事传出去?后，其他家酒楼都骂叶盏“奸猾！收买人心！”，然而却不得不承认叶家酒楼这一招委实?有用：

客人们在?酒楼消费了一年，年底收到回馈自然格外惊喜，居然还能免费吃一顿大席面，谁心里不舒坦？

这一年里每一顿都往叶家酒楼送钱，今日居然能白吃一顿，也算是没白花钱。

何况还有免费的腊肉腊肠，说?实?话来?叶家酒楼吃饭的常客都是有钱人，并不会将那腊肠腊肉放在?心上?，但是难就难在?那份情谊，让客人觉得自己作为?掏钱的消费者，得了实?打实?的尊重?。

何况有些客人拿了腊肠给家人亲戚吃，这一来?一去?又算是做了做广告，叫叶家酒楼的名声更加远扬。

那些老板们骂完叶家酒楼又免不得自己也赶紧去?木匠店里订购礼盒，奈何如?今已经到年底，木匠好?些都收拾东西回家了，就算有也不接活：“穷人也过三天年。天王老子来?都不伺候了！”

再说?他们这些酒楼冬月做风肉时没预料到这一出，如?今年根底下放在?户外只?能冻得硬梆梆了，做不成腊肉。而且柜上?的伙计掌柜都告假要?回家过年了。

这礼盒便只?能明年做了，便只?能眼巴巴看?着?叶家酒楼收买人心。

吃完年底这一顿答谢宴，叶家酒楼也收官了，门前贴了牌子“归家过年，直到正月十五。”

柜上?的小娘子们也被叶盏叫来?一起吃了个团圆饭。