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第31章 涮羊肉（第2页）

羊肉搁盘子里要做到“干盘亮汤”，不管羊肉片在盘子里化到什么程度都不能见汤，更不能有红汤（带血沫子）。

羊肉下锅，锅里更不能没完没了的起沫子，更不能有黑沫子！

这，才是正儿八经的涮羊肉。

“……”

吃着火锅，许大茂也不消停，当着娄晓娥的面又卖弄了起来：“兄弟你知道为什么卖涮羊肉的这么多家，就他们家的字号最响亮吗？”

许大灿还真不知道，他上辈子第一次来京爷家的时候已经是2008年的8月了。

许大茂清了清嗓子，得意地指着羊肉说道：“他们用的羊全是锡林格勒盟西乌珠穆沁旗的大尾巴绵羊，选两三岁、阉过的公羊。只取上脑儿、磨裆儿、黄瓜条和三岔，都是羊最嫩的部分。”

原来65年就有这些个名词了，许大灿还以为像什么“吊龙、匙仁”这些名词是改革开放以后才有的呢。

该说不说，许大茂这家伙口才真的了得：“吃涮羊肉，还分文吃、武吃。文吃就像咱们这样，一片一片涮着吃，与席者围锅而坐，各自占据面前这一片水域。

夹上一片羊肉，放进锅里，抖一抖，挑上来看看火候。差不多了，沥汤蘸作料，悠然自得。”

娄晓娥也接口说：“还有个诗人在报纸上发表了一篇文章，批判文吃是“个人主义”！涮的品种、涮的火候、悉听尊便。各人顾各人，无须张罗，席面上冷冷清清。”

许大灿听的哭笑不得，这湿人闲的吧？

跟大茂碰了回杯，许大灿追问：“那哥，什么叫武吃呢？”

许大茂得意地战术后仰，把一只胳膊架在椅子背上，另一只胳膊伸长了放在桌子上，颇有些“指点江山”那味儿：“这武吃呀就是一进门冲人家服务员大喊，一个人二斤羊肉，先给我来二十斤的！”

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