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第14章 风味茄子（第1页）

“肉还要炖一会，我们现在来做风味茄子。风味茄子作为华夏历史悠久的传统菜品，其源起可追溯至秦汉时期。”

【秦汉？是秦始皇的秦吗？】

【秦汉我不知道，但是秦始皇我知道，嘿嘿，嬴政大帅哥！】

【没听过，很古老的感觉。】

【秦始皇也吃过这个吗？】

【古华夏美食听起来都很多年的感觉，那个词怎么说来着？】

【历史悠久。】

【对对对，悠久，历史悠久。】

【好诶，我吃吃吃！】

【多悠久呢，有几千年，还是几万年？】

经过昨天的鱼丸相关的典故，以及秦霁岚今天写的人物介绍，已经有很多人成为了秦始皇的粉丝。

“差不多吧，秦朝一统六国后，第一个皇帝就是秦始皇。”秦霁岚对粉丝的联想能力感到莫名骄傲。

“据《齐民要术》记载，古人对茄子的烹调已有相当高的造诣，其中就有‘烧茄子’的做法。”

“这其中蕴含着丰富的饮食文化，每一道茄子菜肴都是一位位民间巧妇或名厨匠心独运的智慧结晶。”

“我们先来处理茄子。茄子洗干净去掉蒂，切成约一根手指长的段，然后在每段上划几刀，便于入味。”

“但是要注意，不要切断了，像这样留一截不切，保持底部相连。”秦霁岚温馨提醒。

【好嘟，知道啦。】

【还好山风大大提醒，不然我差点就要把茄子切断了。】

【楼上是已经在做菜了吗？】

【行动力好强！】

【好像是一口栗子耶，之前她们发的处理鱼的视频就被主播翻牌表扬了。】

【哇呀呀，羡慕啦~】

【记住了。】

【嗯呐。】

“茄子切好后可以撒少许盐稍微腌制一下，有助于去除部分水分，还能防止茄子氧化变黑。”

“现在我们开始炒茄子了。先在锅中倒入足量食用油，待油温六七成热时，再放入茄子段炸至两面微黄捞出沥油备用。”

“炸茄子的时候油温不宜过高，以免表面焦糊但是内部还没熟透。”秦霁岚盯着锅里的油温慢慢变高。

【六七成油温是什么样子的？】

【啊？我听不懂了。】

【油温不能高，那我刚倒油不久就放茄子可以吗？】

【真是个小机灵鬼。】

【笑死我了，真有才。】

【我没有笑，只是把牙齿露出来凉快凉快，哈哈哈哈哈哈。】

【哦哦哦，那现在可以放了吗？】

【脑洞真大。】

“非要具体说数值的话，六七成油温的热油，温度大约在180度左右。”

“现在还是刚倒油进去呢，还不能放茄子。到了时间我会和你们说的，现在来教你们怎么分辨油温。”

秦霁岚略微思索了一会儿，开口道：“我们有一般有三种方法来判断油温。”

“第一种方法是用筷子判断。把筷子放入油里，如果油开始轻微冒小泡，或者筷子周边起泡密集，那么油温就是六七成。”