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第70章 开水白菜（第2页）

“时间还没到，别急。”

“您干嘛不把这菘菜直接放水里去煮？而是一遍一遍的浇热水，这多费时间。”平安有些不解。

“傻平安，这菘菜直接放水里煮会影响口感，菘菜会变得软趴趴的不爽脆，用热水将菘菜烫熟，能最大程度的保留菘菜的清香味儿。”

顾安歌将这菜烫熟后放入了盘中，将已经滤好的鸡汤倒入了盘中。

“第二轮素菜比试时间到。”

顾安歌也不敢多待，端着这水煮菘菜就去了评委席。

此时的评委席已经围了好大一圈人，都是那些已经上菜的酒楼的厨子。

“这食和坊做个素菜，要的时间可真久，也不知道做出了个什么花样。”

“不知，这素菜不好出彩，怕是小姑娘没主意了。”

“食和坊——水煮菘菜。”

“噗嗤，水煮菘菜，这小姑娘，果然是没主意了，做了一个时辰，就做出来了这个。”

人群中的嘲笑声响起，陆离看着顾安歌笑的很温柔，眼神也在安慰着她。

顾安歌则给了陆离一个无比傲娇的眼神“看我怎么赢这帮没见识的人。”

陆离瞧见顾安歌泰然自若的神色，笑的无比宠溺。

张厨子看见了陆离的眼神，在心里想，咱们这东家也太没出息了些，眼睛长顾姑娘身上了。

顾安歌将这水煮菘菜摆上了评委席，只见这菜汤汁清澈如水，菜色碧绿，模样也甚是好看。

“这么清的汤，看来真是用水煮的了，我还想着怎么样里头也是加了高汤的。”富商甲说道。

林大人却不管这些，夹了一片菘菜芯入口中“这菜心细嫩鲜甜，汤汁鲜美，并不是清水，隐约间还有一丝入口即化的味道，将食物的味道，回归与食材本源，正所谓大羹不和便是如此。”

“姑娘这道菜的烹饪手法和对食物的处理都与上道菜有很大的差别。”

顾安歌在心里想，不是一个菜系的，当然会有很大的差别喽。

“大人说的是，上一道麻辣红螯虾讲究的是食物色香味的碰撞，和多层次的丰富口感，而这道水煮菘菜则是讲究用技法最大限度的激出这食材本源的味道。”

“妙！妙！妙！”

众大厨听得林大人如此说，有些不服气“这食和坊用水煮菜就是回归食物本源的味道？我们不服气。”

林大人呵呵笑着“你们有谁不服气，便自己上来试吃便好。”

张大厨听得林大人此言，第一个就冲上去了，陆离看着张大厨，很是无奈，他非要跟自家人争个高低做什么？

张大厨吃了一口这水煮菘菜才知道，这根本就不是用清水煮的菜，而是用的老母鸡汤，但是不知她加了什么其他材料，这汤极鲜。还有这高汤怎么可能没有油脂和杂质呢？她是如何办到的？