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16 小吃摊开起来（第1页）

16。小吃摊开起来

为了摆摊，骆一航做了充分准备。

不但自己一身行头，围裙面罩头套手套都配齐，还是全新的，干干净净。

三轮车也做了改装。

车斗用玻璃封起来，玻璃上贴着塑封好的健康证、许可证还有收款码。

玻璃框里面搭了个半圆形的架子，中间留着圆形空洞洞，固定着油锅。

燃气灶和气罐、油、原料、餐盒、垃圾袋都挡在架子下面，放在车斗里。

架子上分成三块区域，左边两个凹槽，里面放着两个玻璃罐，一個放面粉，一个放玉米淀粉，还有一个盒子放盐。

右边是一个大凹槽，里面固定着一个大号保温桶，保温桶旁边是装着新鲜花椒芽的塑料篮子。

中间油锅边上的位置，固定着沥油架子，用来放炸好的花椒芽。

主打的就是开放透明，全程监督，以及有格调。

另外，骆一航还耍了个小花招。

他这炸花椒芽味道虽然好，但是卖的贵嘛。

为了让顾客觉得物有所值，所以准备了一整套仪式感。

从骆一航开始操作，就进入了套路当中。

同时为了拖延时间，聚集排队的人气，骆一航每次都会重新操作，重新从和面糊开始。

骆一航取出一个新的不锈钢盆，从左边两个玻璃罐里，分别用量勺，根据顾客要的量，按照2:1的比例，取出面粉和淀粉倒进盆里。

看着就很严谨。

然后又在盆里打进整整三个鸡蛋。

第一个大叔要了三份。

用的是委托强娃买的真土鸡蛋，鸡蛋黄是金黄金黄的，一个七毛钱呢，每一份都会放一个，看着就是好东西，真材实料。

骆一航鸡蛋先搅开，然后掀开保温桶盖子，一股凉气涌出，这是精心准备的重头戏，也是提升仪式感的秘密武器。

透过玻璃，可以清楚看到保温桶里是一桶冰水，水面上浮着厚厚一层冰块，冰水里还飘着许多嫩绿嫩绿的薄荷叶子。

很好看，很特别，也很像秘密配方。

冰块是从强娃那冻的，薄荷叶是在花市买的留兰香盆栽，剪下来洗干净丢冰水里的。

冰水泄的面糊，能增加蓬松感，使炸物口感更丰富，这是骆一航从网上学来的窍门。

至于薄荷叶则没啥作用，就是好看，显得有格调。

骆一航抄起水舀子，盛起一勺冰水浇下去，筷子飞快搅动，面粉和鸡蛋液融进冰水，变成稀糊糊。

最后再撒点盐又搅和几圈。

面糊完成，骆一航抓起一把洗好的花椒芽扔进盆子，沾满面糊。

然后起锅烧油，油锅里放进一根餐饮用温度计。

自己看着，也让外面顾客看着。

看着温度计上读数到170后关火，等油温自然降到155度后。

再把裹了面糊的花椒芽一根一根夹进油锅。

刺啦！

一声脆响。

热油翻滚，神奇的是，油竟然没有溅出来，这就是先高温再自然冷却的作用。