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第14章 钓鱼烧烤霸道的香（第1页）

诱人的香气，混合着烟火的韵味，在大青石上缓缓升起，四处缭绕，异常霸道！

“蝈蝈，哟哟！”

宝儿小小的人儿蹲在火堆前，烤红的脸蛋儿满是对肉的渴望。

“还要等一下才可以。”

张友仁翻着鱼身，安慰宝儿再等一会儿。

“嗯嗯。”

小人儿连连点头，一双大眼睛死死盯住烤鱼，不愿意少看一眼。

“哟！

那两小孩咋跑河中央去了，还点上了火。”

岸边的杨老头注意到张友仁他们在烤鱼并不在意，烤鱼而已，能有什么好吃的。

但是点上火是真的秀到他了。

看到张友仁他们的火，杨老头只觉得自己身上的棉袄也不暖和了。

可惜了。

早知道就一起钓鱼，还能烤烤火。

杨老头有点儿后悔自己的胜负欲。

他现在已经下了十根钓竿，也不可能跑去捡柴火，点火。

另一边张友仁忙碌的身影在火光下显得格外专注。

很快一股股诱人的肉类蛋白特有的香气，止不住地朝兄妹二人鼻腔里钻。

140-170℃火焰与油脂邂逅所产生的美拉德反应，食物中的蛋白质和糖类发生的非酶促褐变反应，让食物变色、变香、变甜的反应。

就像是勾引人心的恶魔。

它让我们从视觉、嗅觉和味觉上都能享受到烧烤带来的乐趣。

特别是肉类在烧烤时产生的由美拉德反应中的脂肪、氨基酸和还原糖共同作用形成的特有香气，昭示着张友仁手艺的精准。

温度低不行，脂肪、氨基酸和还原糖得不到足够的反应能量，肉质不够香甜。

高于170℃也不行，会破坏肉质的结构，甚至烤成焦炭。

只有控制好火力，才能获得真正的美食。

除了香气之外，美拉德反应还会让食物表面形成一层黄褐色的焦糖层，这层焦糖层不仅增加了食物的色泽和甜度，让食用者分泌幸福的多巴胺。

还能形成一种保护膜，防止食物内部水分流失，保持肉质的嫩滑和多汁。

糖、油脂、肉，每一样都勾出人发自内心的馋意与幸福。

“蝈蝈，哟哟熟了？”

看到张友仁拿起一条烤鱼，鱼油发出嗤嗤的响声，鱼肉散发的香甜，小宝儿立即问道。

看她既馋又可怜的样子，张友仁好笑地点了点头：“熟了。

不过哥哥帮你把刺挑出来。”

孩子太小，直接吃鱼会卡到。

张友仁拿出刀子，先在火上烤了烤，然后分开鱼肉，挑出里面的鱼刺。

挑一点，试试温度，分出一点儿在宝儿的嘴巴中。

宝儿立即咀嚼，鼓鼓的双腮，嘴巴里很香很香。

这个香不仅是嘴巴的香，还有吃到真正肉类蛋白后，身体发出的满足感。

“蝈蝈也吃。”