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第66章 水煮鱼（第2页）

然后把贴骨血去掉，将鱼骨剁成小块，鱼头也剁成小块，放入清水中浸泡。

然后把鱼肉上的鱼骨片下来就开始片鱼片。

鱼片要薄厚均匀，将片好的鱼片放入冷水中浸泡十分钟。

这边的鱼骨就泡好了，用清水将泡好的鱼骨多冲洗几遍，将血水洗净。

鱼片泡好后同样用清水反复冲洗，将血水洗净鱼片变得洁白就可以了。

将鱼片攥干水分放入大碗中，然后给鱼片上浆。

碗里打入一个鸡蛋清打散，放入一大勺土豆淀粉，调和均匀，如果调不开，可以少加一点清水。

将面糊调成细腻均匀没有面疙瘩的酸奶状就可以了。

将鱼片里放入一些食盐，先把鱼片抓出粘性，然后分两次下入蛋清糊，抓匀。

这样鱼片上浆就上好了。

然后起锅烧热，放入一大块猪油，猪油化开后，将鱼骨和鱼头放入煸炒，同时放入几块葱姜去腥。

鱼骨煎至两面金黄后加入足量的开水，注意这里一定要加开水，这样冲出来的鱼汤才能颜色奶白。

水开打去浮沫，大火煮制五分钟。

另起锅烧水，水开后放入半勺食盐，将准备好的黄豆芽和木耳焯水。

豆芽木耳焯至断生后捞出来沥水。

此时鱼汤已经熬得奶白，将鱼骨过滤出来放到大碗中。

另起锅烧油（这里放豆油即可），油热后开始炒料。

放入葱姜，放入等份的花椒麻椒，然后放入两勺郫县豆瓣酱，小火慢炒，将豆瓣酱炒香炒透。

然后将熬好的鱼汤倒入锅中，开锅后大火煮制两分钟。

然后将料渣捞出，开始调味。

放入少许的食盐，三分之一勺的胡椒粉，三分之一勺的味精。

调好味后，开始将鱼片下锅。

鱼片下锅后，不要马上用勺子去搅动，过一会儿再轻轻用勺子将鱼片推开，这样鱼片不脱浆，鱼汤不粘稠。

开锅一分钟后，鱼片就熟了。

现在把焯好水的黄豆芽和木耳铺在鱼骨上，把鱼片连汤一起倒入碗中。

上面放上蒜末，葱花和芝麻。

然后再次起锅热油，油温升至七成热，放入同等份的花椒麻椒，等花椒炸香后放入干辣椒段，将辣椒炸香炸酥。

然后将带料的热油浇到鱼片上即可。

这样一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。

当浓郁霸道的麻辣味弥漫出来时，正赶上孩子们进门，三宝顿时就跑到厨房门口惊喜道：

“是娘在给我们做水煮鱼，哇哇哇，太好了，又可以吃到水煮鱼了，还是娘做的菜香啊！”

大宝道：“这麻辣味道飘出去半里地，我老远就闻到香味了。”

二宝道：“今天天气冷，正好吃这水煮鱼热乎热乎。”

四宝皱着小眉头，奶声奶气道：“娘现在只疼你们三个，都不疼我了，我想吃糖醋里脊，娘都没给我做。”