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3 章（第1页）

我请！」

还有这种好事？我毫不犹豫地坐了下来：「大爷您局气！不过我还有个不情之请，一会儿发票能让我拿走吗？」

老头诧异地看了我一眼，露出感兴趣的神色：「小伙子挺有意思啊，没问题！」

我嘿嘿一笑，向服务员要了一份干净的碗筷，把注意力放到眼前的铜炉上。

烧红的木炭在铜胆里散发着热量，将铜胆外的火锅煮沸，葱段和姜片在清水里上下翻滚。我饶有兴趣地伸出筷子沾了沾汤，又伸进嘴里一抿：「白水啊？」

老头一摆手：「清汤才能吃出羊肉的鲜来。你第一次吃涮羊肉？」

我点点头：「我这辈子连羊肉都没吃过一口呢。」

老头嘿嘿一笑：「那你可真是白活了。不过你运气好，最后还能了结这么个遗憾。」

怎么说得像是最后一顿饭似的，我没好意思说出口来，只在心里嘟囔了一句。

羊肉还没上，据说后厨得现切。等肉的功夫，我和老头有一搭没一搭地聊了起来。

老头姓方，祖祖辈辈的北京人，在宣武区开了个小卖部，他说起涮羊肉来头头是道，给我听得一愣一愣。正聊得兴起，服务员端上了一盘切好的肉片，红白相间地摆在了桌子上。

方老头端起一盘羊肉：「这涮羊肉讲究一清二白，清指的是这锅清汤，白指的是这白瓷盘。现切的羊肉一片片码在盘子上，必须得立盘不倒，并且肉片下锅，盘里不能留下一滴血水。」说完，他缓缓将盘子垂直立起，果然羊肉粘在盘子上，没有一片脱落。他又用筷子把羊肉下到锅里，盘子上依旧白亮如初，仿佛没装过羊肉一般。

肉片在滚水里一涮就熟，我刚要下筷，方老头却突然把我拦住了。

「西去居和别的店不同，这里还有一道特殊的规矩。」他看着我，脸色突然变得肃穆。

「这羊肉是一清二白，那你呢？清白否？」

4、

「什么意思？」我愣住了。

方老头面色严肃，缓缓道：「人活一辈子，谁没做过亏心事？到头来，总得有个说法。就像这涮羊肉，清清白白地下锅，涮不了几下，一锅白水就浑浊糊涂了。」

听他打了半天机锋，我有些不耐烦了，皱着眉头问：「大爷您到底是什么意思？」

方老头用筷子指了个方向：「你仔细看。」

我顺着他的动作看去，眼前突然一刺，忍不住倒吸一口冷气。